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[单选题]麻辣味.怪味.椒麻味.鱼香味属于川菜特有的冷菜味型。( )
A.对
B.错
[单选题]川菜常用冷菜味型有( )个左右。
A.10
B.20
C.30
D.40
[单选题]鱼香味菜肴是因为加入了:( )
A.鱼汤
B.茴香
C.胡椒
D.泡辣椒
[多选题]塔式起重机按结构型可分为（）塔式起重机。
A.固定式
B.移动式
C.自卸式
D.自升式
[单选题]鱼香味是( )典型味型之一。
A.川菜
B.湘菜
C.苏菜
D.冀菜
[单选题]鱼香味的特点是麻辣味浓郁。 ( )
A.对
B.错
[判断题]( )鱼香味是湘菜著名味型之一。
A.正确
B.错误
[单选题] 热菜鱼香味的辣味,以鲜辣( )为佳。
A.不燥
B.不多
C.不少
D.不淡
[单选题]鱼香味的主要特征是( ).葱姜蒜香浓郁。
A.咸鲜酸辣香兼备
B.麻咸酸辣香兼备
C.酸鲜咸甜辣兼备
D.咸酸辣甜香兼备
[单选题]鱼香味的味型中( )排在第一位。
A.咸味
B.甜味
C.辣味
D.酸味
[单选题]鱼香味调味中，可用豆瓣代替泡辣椒。 ( )
A.对
B.错
[单选题]热菜比冷菜中的鱼香味要多用()调味料。
A.红油
B.甜面酱
C.豆豉
D.豆瓣酱
[判断题]在冷菜鱼香味中，决定咸味的调味品是酱油。
A.正确
B.错误
[判断题]( )鱼香味是四川菜典型的味型之一。
A.正确
B.错误
[单选题]鱼香味。此味系( )的特殊风味,具有咸、甜、酸、辣、香、鲜味,且姜、葱、蒜的香味突出。
A.鲁菜
B.湘菜
C.浙菜
D.川菜
