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[单项选择]玉米淀粉含直链淀粉为（）左右，糊化温度较高，约为64～72℃。
A. 25%
B. 40%
C. 41%
D. 42%
[填空题]有关淀粉的正确叙述是支链淀粉和直链淀粉同时存在、根据（）不同有支链淀粉和直链淀粉。
[判断题]大米中直链淀粉含量是大米品质的关键因子之一，是决定其蒸煮食用品质的重要因素。
[单项选择]马铃薯淀粉粒形为（），颗粒较大，粒径达50微米左右。
A. 卵圆形
B. 多棱形
C. 扁粒形
D. 不规则形
[判断题]马铃薯淀粉的黏度稳定性强，透明度差，宜作勾芡之用。
[单项选择]马铃薯淀粉的黏度稳定性（），但透明度较好，宜作挂糊上浆之用。
A. 大
B. 多
C. 小
D. 差
[单项选择]玉米淀粉含直链淀粉为25%左右，糊化温度较高，最适宜（）之用。
A. 上浆
B. 勾芡
C. 拍粉
D. 挂糊
[单项选择]马铃薯淀粉糊化温度较低，为59～67℃，糊化速度（），糊化后很快达到最高黏度。
A. 慢
B. 快
C. 大
D. 小
[简答题]简述直链淀粉和支链淀粉的物理化学性质比较？
[判断题]猪的口腔内淀粉酶含量少，活性弱，无法消化淀粉。
[简答题]简述直链淀粉与支链淀粉在结构和性质上的区别。
[单项选择]催化直链淀粉转化为支链淀粉的酶是：（）。
A. R酶
B. D酶
C. Q酶
D. √-1，6糖苷酶
[多项选择]豆类中碳水化合物（淀粉）含量高的淀粉类豆子有（）。
A. 红豆
B. 绿豆
C. 豌豆
D. 蚕豆
E. 四季豆
[判断题]支链淀粉可增强面筋的可塑性，直链淀粉则增加面筋筋力。
[单项选择]牛奶巧克力中奶粉含量约为（）。
A. 10%
B. 14%
C. 18%
D. 22%
