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[判断题]大米中支链淀粉含量是大米品质的关键因子之一，是决定其蒸煮食用品质的重要因素。
[单项选择]大米中（）含量是大米品质的关键因子之一，是决定蒸煮食用品质的重要因素。
A. 可溶性糖
B. 直链淀粉
C. 支链淀粉
D. 淀粉
[单项选择]马铃薯淀粉中直链淀粉含量约为（）。
A. 25%
B. 40%
C. 41%
D. 42%
[简答题]简述直链淀粉和支链淀粉的物理化学性质比较？
[单项选择]催化直链淀粉转化为支链淀粉的酶是：（）。
A. R酶
B. D酶
C. Q酶
D. √-1，6糖苷酶
[判断题]支链淀粉可增强面筋的可塑性，直链淀粉则增加面筋筋力。
[单项选择]玉米淀粉含直链淀粉为（）左右，糊化温度较高，约为64～72℃。
A. 25%
B. 40%
C. 41%
D. 42%
[单项选择]玉米淀粉含直链淀粉为25%左右，糊化温度较高，最适宜（）之用。
A. 上浆
B. 勾芡
C. 拍粉
D. 挂糊
[单项选择]含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。
A. 可塑性
B. 筋性
C. 弹性
D. 延伸性
[判断题]对于一些不需经过加工即可直接蒸煮食用的粮食，如豆类，既可归属于原粮，也可归属于成品粮。
[单项选择]岩石的吸收截面是决定其对中子的（）能力的重要因素。
A. 扩算
B. 减速
C. 吸收
D. 反应
[单项选择]岩石的宏观截面是决定其对中子的（）能力的重要因素。
A. 扩算
B. 减速
C. 吸收
D. 反应
[填空题]粉尘的（）和粉尘的（）是直接决定其对人体危害性质和程度的两个重要因素。
[填空题]胶粉聚苯颗粒保温浆料的（）、（）、（）、（）和（）是决定其导热系数的重要因素。
[单项选择]酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h 用（）检查淀粉是否水解完全。
A. 碘液
B. 硫代硫酸钠溶液
C. 酚酞
D. 氢氧化钠
[单项选择]某食品科调查克山病区6份主食大米中硒含量与该地居民血硒含量，计算得r =0.808，0.10＞P＞0.05，下结论时应慎重。这是因为（）。
A. 若将双侧变为单侧结论相反
B. 若适当增加样本含量可能拒绝
C. 若进行数据变换，可能得到不同的结论
D. 若将a水准由0.05改为0.10，则拒绝H0
E. 以上都不是
