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[判断题]大米中直链淀粉含量是大米品质的关键因子之一，是决定其蒸煮食用品质的重要因素。
[单项选择]大米中（）含量是大米品质的关键因子之一，是决定蒸煮食用品质的重要因素。
A. 可溶性糖
B. 直链淀粉
C. 支链淀粉
D. 淀粉
[单项选择]公共营养师在对某老年人进行膳食指导时，建议他应少摄入含支链淀粉丰富的食物，这是因为支链淀粉
A. 不能被机体吸收
B. 容易引起肥胖
C. 能够影响钙的吸收
D. 能够影响蛋白质的吸收
E. 使血糖升高的幅度较直链淀粉大
[简答题]简述直链淀粉和支链淀粉的物理化学性质比较？
[单项选择]含支链淀粉多的是（）
A. 糯米
B. 粳米
C. 籼米
D. 三季稻米
[单项选择]绿豆淀粉含支链淀粉高，一般在（）%以上。
A. 10
B. 20
C. 30
D. 60
[单项选择]催化直链淀粉转化为支链淀粉的酶是：（）。
A. R酶
B. D酶
C. Q酶
D. √-1，6糖苷酶
[单项选择]淀粉分子因结构不同可分为（）和支链淀粉两种。
A. 直链淀粉
B. 变性淀粉
C. 改性淀粉
D. 螺旋状淀粉
[填空题]√和β淀粉酶只能水解淀粉的（）键，所以不能够使支链淀粉彻底水解。
[判断题]α－淀粉酶可以将支链淀粉完全水解成葡萄糖和麦芽糖。
[判断题]支链淀粉可增强面筋的可塑性，直链淀粉则增加面筋筋力。
[单项选择]支链淀粉降解分支点由下列哪个酶催化？（）
A. √和√-淀粉酶
B. Q酶
C. 淀粉磷酸化酶
D. R—酶
[单项选择]支链淀粉中的√-1，6支点数等于：（）。
A. 非还原端总数
B. 非还原端总数减1
C. 还原端总数
D. 还原端总数减1
[判断题]对于一些不需经过加工即可直接蒸煮食用的粮食，如豆类，既可归属于原粮，也可归属于成品粮。
[单项选择] α-淀粉酶水解支链淀粉的结果是（）。 （1）.完全水解成葡萄糖和麦芽糖 （2）.主要产物为糊精 （3）.使α-1，6糖苷键水解 （4）.在淀粉-1，6-葡萄糖苷酶存在时，完全水解成葡萄糖和麦芽糖
A. 1，2，3
B. 1，3
C. 2，4
D. 4
E. 1，2，3，4
[单项选择]水稻的糯性是由支链淀粉的，由糯性基因控制的，下列有关说法正确的是（）
A. 糯性基因可以控制与支链淀粉的合成有关的酶
B. 糯性基因含胸腺嘧啶，非糯性基因含尿嘧啶
C. 糯性基因含两条脱氧核苷酸链，非糯性基因含一条脱氧核苷酸链
D. 糯性基因的碱基排列在外侧，脱氧核糖排列在双螺旋内侧
[单项选择]马铃薯淀粉中直链淀粉含量约为（）。
A. 25%
B. 40%
C. 41%
D. 42%
