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[判断题]α－淀粉酶可以将支链淀粉完全水解成葡萄糖和麦芽糖。
[单项选择] α-淀粉酶水解支链淀粉的结果是（）。 （1）.完全水解成葡萄糖和麦芽糖 （2）.主要产物为糊精 （3）.使α-1，6糖苷键水解 （4）.在淀粉-1，6-葡萄糖苷酶存在时，完全水解成葡萄糖和麦芽糖
A. 1，2，3
B. 1，3
C. 2，4
D. 4
E. 1，2，3，4
[单项选择]唾液淀粉酶经透析后水解淀粉的能力降低，其原因是
A. 酶蛋白变性
B. 酶的Km值变大
C. 酶量显著减少
D. 失去C1-
E. 丢失Zn2+
[单项选择]淀粉经淀粉酶水解后的产物是（）。
A. 麦芽糖
B. 葡萄糖
C. 果糖
D. 蔗糖
[简答题]简述直链淀粉和支链淀粉的物理化学性质比较？
[单项选择]催化直链淀粉转化为支链淀粉的酶是：（）。
A. R酶
B. D酶
C. Q酶
D. √-1，6糖苷酶
[单项选择]绿豆淀粉含支链淀粉高，一般在（）%以上。
A. 10
B. 20
C. 30
D. 60
[单项选择]淀粉分子因结构不同可分为（）和支链淀粉两种。
A. 直链淀粉
B. 变性淀粉
C. 改性淀粉
D. 螺旋状淀粉
[单项选择]血清中的淀粉酶可水解淀粉分子中的何种键
A. α-1葡萄糖苷键
B. β-4葡萄糖苷键
C. α-1、4葡萄糖苷键
D. β-1、4葡萄糖苷键
E. A和C
[单项选择]公共营养师在对某老年人进行膳食指导时，建议他应少摄入含支链淀粉丰富的食物，这是因为支链淀粉
A. 不能被机体吸收
B. 容易引起肥胖
C. 能够影响钙的吸收
D. 能够影响蛋白质的吸收
E. 使血糖升高的幅度较直链淀粉大
[填空题]水解淀粉的酶类包括（）和（）。前者主要存在于动物消化道中，后者主要存在于植物中。其中（）可以越过支链作用，催化活力较高。
[判断题]支链淀粉可增强面筋的可塑性，直链淀粉则增加面筋筋力。
[单项选择]含支链淀粉多的是（）
A. 糯米
B. 粳米
C. 籼米
D. 三季稻米
[判断题]α-淀粉酶、β-淀粉酶不能水解淀粉中α-1，4-糖苷键，而作用于α-1，6-糖苷键。
[单项选择]酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h 用（）检查淀粉是否水解完全。
A. 碘液
B. 硫代硫酸钠溶液
C. 酚酞
D. 氢氧化钠
[单项选择]支链淀粉降解分支点由下列哪个酶催化？（）
A. √和√-淀粉酶
B. Q酶
C. 淀粉磷酸化酶
D. R—酶
