[判断题]α-淀粉酶、β-淀粉酶不能水解淀粉中α-1，4-糖苷键，而作用于α-1，6-糖苷键。

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[填空题]√和β淀粉酶只能水解淀粉的（）键，所以不能够使支链淀粉彻底水解。

[判断题]α－淀粉酶可以将支链淀粉完全水解成葡萄糖和麦芽糖。

[单项选择]血清中的淀粉酶可作用于淀粉中的何种键
A. α-1葡萄糖苷键
B. α-1、4葡萄糖苷键
C. A和C
D. β-4葡萄糖苷键
E. β-1、4葡萄糖苷键

[单项选择]淀粉经淀粉酶水解后的产物是（）。
A. 麦芽糖
B. 葡萄糖
C. 果糖
D. 蔗糖

[单项选择]唾液淀粉酶经透析后水解淀粉的能力降低，其原因是
A. 酶蛋白变性
B. 酶的K_m值变大
C. 酶量显著减少
D. 失去C1^-
E. 丢失Zn²⁺

[单项选择]血清中的淀粉酶可水解淀粉分子中的何种键
A. α-1葡萄糖苷键
B. β-4葡萄糖苷键
C. α-1、4葡萄糖苷键
D. β-1、4葡萄糖苷键
E. A和C

[单项选择] α-淀粉酶水解支链淀粉的结果是（）。（1）.完全水解成葡萄糖和麦芽糖（2）.主要产物为糊精（3）.使α-1，6糖苷键水解（4）.在淀粉-1，6-葡萄糖苷酶存在时，完全水解成葡萄糖和麦芽糖
A. 1，2，3
B. 1，3
C. 2，4
D. 4
E. 1，2，3，4

[单项选择]酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h 用（）检查淀粉是否水解完全。
A. 碘液
B. 硫代硫酸钠溶液
C. 酚酞
D. 氢氧化钠

[填空题]多糖没有甜味，大多（）溶于水，淀粉遇碘显（）色，淀粉水解的最终产物是（）。淀粉是由（）以（）聚合而成的链状化合物，纤维素是由（）以（）聚合而成的链状化合物。

[单项选择]不能水解的化学键是（）。
A. 酐键
B. 酯键
C. 酰胺键
D. 苷键
E. 醚键

[简答题]植物体内淀粉如何彻底水解为葡萄糖的？

[单项选择]淀粉酶测定试剂中不能缺乏下述哪种离子
A. C1^-
B. Mg²⁺
C. Zn²⁺
D. K⁺
E. Fe²⁺

[单项选择]食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（）装置。
A. 回流
B. 蒸馏
C. 分馏
D. 提取

[简答题]淀粉水解常用的方法有哪些？并分别加以说明。

[单项选择]为什么胰脏中的胰蛋白酶不能水解胰脏组织：（）
A. 因它是以无活性的酶原形式合成并分泌的
B. 它以酶原颗粒形式储存，没有膜包围，不易被激活
C. 它只在肠道pH条件下被激活，在胰脏pH条件下不能被激活
D. 它被激活必须有专一性的非酶修饰蛋白的存在

[单项选择]在稀酸溶液中，不能发生水解的化合物是：
A. 丙醛缩二乙醇
B. 乙醛-2，4-二硝基苯腙
C. 丁二酮二肟
D. β-羟基丁醛

[简答题]为什么胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶和羧肽酶A都不能水解脯氨酸参与形成的肽键（-X-Pro-）？

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