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[判断题]葱爆羊肉的调味方式有加热前和加热后的调味。
[判断题]炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。
[单项选择]炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以（）为主的调味料，再用香辛调味料炸制的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。
A. 盐
B. 醋
C. 糖
D. 酱油
[判断题]烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。
[判断题]糟熘鸡片与滑溜鸡片制法基本相同，不同之处是调味中加入香糟汁和少许糖而形成独特的糟香风味。
[填空题]认为孕妇应忌食羊肉，醋，蒜，辣子等调味品以及同类食物，忌与神经病人交谈，忌夜里行走的是（）。
[单项选择]红烧菜的调味料主要有料酒、（）、盐、味素、鲜汤、白糖（少许）、葱姜蒜、淀粉等。
A. 酱油
B. 豆瓣
C. 豆豉
D. 泡椒
[单项选择]小张非常喜欢吃孜然羊肉串，她不明白孜然是什么，上网一查，原来孜然是（）语，是一种调味品，指的是"安息茴香"。
A. 维吾尔
B. 藏
[判断题]热菜烹调后的调味又称为基本调味或基础调味。
[单项选择]海带不论煮汤，炒食或是凉拌味道都不错，但是不易煮烂、通常可加入少许（）（填一调味品）能使它容易煮烂。
A. 酱油
B. 味精
C. 盐
D. 醋
[判断题]热菜烹调后的调味又称辅佐调味或称辅助性调味。
[单项选择]羊肉的分级中以（）羊肉为最好。
A. 四级
B. 三级
C. 二级
D. 一级
[单项选择]腌渍调味法是利用（）原理，使调味料与原料相结合的调味法。
A. 渗透
B. 传播
C. 传导
D. 辐射
[单项选择]热菜的调味按调味时机可分为：加热前、（）和加热后的调味三个阶段。
A. 加热中
B. 配菜时
C. 出锅时
D. 成菜时
[判断题]热传质调味法是利用渗透原理，使调味料与原料相结合，达到调味目的的方法。
