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[单项选择]远红外加热干燥的最大优点是
A. 省时
B. 省电
C. 适合各种药材
D. 无废气污染
E. 延长贮存期
[单项选择]干燥器采用夹套加热和真空抽吸并行的方式来干燥物料。夹套内通入的是经列管式加热器加热后的热水，而加热器采用的是饱和蒸汽。为了提高干燥速度，应有较高的干燥温度，但过高会使物料的物性发生变化，这是不允许的。因此要求对于干燥温度进行严格控制。如果蒸汽压力波动是主要干扰，应采用（）控制方案。
A. 干燥温度与冷水流量的串级控制系统
B. 干燥温度与热水温度的串级控制系统
C. 干燥温度与蒸气流量的串级控制系统
D. 热水温度与蒸气流量的串级控制系统
[单项选择]干炸里脊挂糊是（）
A. 淀粉糊
B. 面粉糊
C. 全蛋糊
D. 酥炸糊
[多项选择]加热干燥（或称烘干）是现代工业涂装中主要的涂膜干燥方式，特别是那些必须经加热才能成膜的涂料（如热熔成膜）更是如此。加热干燥可（）。
A. 提高涂层干燥速度，节约时间，提高效率
B. 缩短操作过程和保养时间，减少占用场地
C. 在密闭的环境中，减少灰尘沾污涂膜
D. 提高涂层的物理机械性能
[单项选择]干炸菜肴一般应挂（）。
A. 蛋白糊
B. 水粉糊
C. 蛋泡糊
D. 全蛋糊
[单项选择]干炸响铃生坯的皮是（）。
A. 鸡蛋皮
B. 手抓皮
C. 豆腐皮
D. 荷叶皮
[单项选择]干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。
A. 复炸
B. 浸炸
C. 速炸
D. 单炸
[单项选择]干炸响铃是（）菜系代表菜之一。
A. 淮扬
B. 冀菜
C. 广东
D. 浙江
[判断题]炸猪排的调味阶段有加热前和加热中的调味。
[单项选择]干炸响铃的味碟是（）、葱白或椒盐。
A. 豆瓣酱
B. 甜面酱
C. 辣椒酱
D. 沙茶酱
[判断题]加热干果馅时，宜用微火，而且要不但搅动。
[单项选择]干炸菜肴的主要特点是（），无汤无汁。
A. 色泽金黄
B. 外焦里嫩
C. 干香味醇
D. 以上均是
[单项选择]杭州名菜“干炸响铃”，“响铃”是一种（）
A. 蛋制品
B. 乳制品
C. 豆制品
D. 面制品
