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[判断题]炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。
[判断题]焦熘里脊的成品特点是：外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。
[单项选择]焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、（）、口味酸甜或咸鲜微酸。
A. 芡汁大
B. 芡汁稠
C. 不勾芡
D. 芡汁明亮
[判断题]焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。
[单项选择]干炸菜的主要成品特点是：（）、无汤无汁、外焦里嫩、干香味醇、配味碟。
A. 色泽金黄
B. 色泽深红
C. 色泽黄红
D. 色泽银白
[单项选择]干炸菜肴一般应挂（）。
A. 蛋白糊
B. 水粉糊
C. 蛋泡糊
D. 全蛋糊
[单项选择]干炸菜肴的主要特点是（），无汤无汁。
A. 色泽金黄
B. 外焦里嫩
C. 干香味醇
D. 以上均是
[单项选择]吉力炸的成品特点是色泽金黄，外香酥里鲜嫩，炸制时应采用（）的方法。
A. 复炸
B. 小火浸炸
C. 旺火速炸
D. 旺火长时间炸
[单项选择]菜肴面点制作时选用的高汤也称（）
A. 浓白汤
B. 清汤
C. 高级清汤
D. 元汤
[判断题]构件按最小配筋率构造制时，应采用等强度代换原则。
[判断题]避免婴儿厌食应采用婴儿感兴趣的烹调方法。
[单项选择]某后张法预应力屋面大梁跨度为21m，预应力筋为曲线形，其孔道留设应采用（）法，张拉方法应采用（）。（）
A. 钢管抽芯；一端张拉
B. 钢管抽芯；两端张拉
C. 胶管抽芯；一端张拉
D. 胶管抽芯；两端张拉
