更多"干炸里脊挂糊是（）"的相关试题:
[单项选择]水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。
A. 嫩滑
B. 干爽
C. 鲜嫩
D. 外焦里嫩
[单项选择]炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。
A. 热油
B. 温油
C. 大油
D. 凉油
[单项选择]炸制法可分为（）和挂糊炸两大类。
A. 硬炸
B. 软炸
C. 干炸
D. 清炸
[单项选择]炸制法是将加工处理的原料进行（）挂糊（也有不挂糊的），投入不同温度的油锅中，炸制成菜，配味碟的技法。
A. 码味
B. 上浆
C. 拍粉
D. 切配
[单项选择]炸是将切配好的原料进行（）、挂糊（也有不挂糊），入不同温度的油锅中炸制成熟，带调味料食用的一种技法。
A. 码味
B. 上浆
C. 过油
D. 香油
[判断题]炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。
[单项选择]菜肴原料的（）是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊。
A. 主动性拍粉
B. 间接性拍粉
C. 辅助性拍粉
D. 风味性拍粉
[单项选择]拔丝水果类原料时，一般要先拍一层（），再挂糊油炸，否则容易脱糊。
A. 水淀粉
B. 鸡蛋液
C. 湿淀粉
D. 干淀粉
[单项选择]干炸菜肴一般应挂（）。
A. 蛋白糊
B. 水粉糊
C. 蛋泡糊
D. 全蛋糊
[单项选择]对含水较多表面光滑的原料挂糊时，可先（）然后再挂糊。
A. 拍粉
B. 上浆
C. 腌制
D. 剞刀
[判断题]清炸是将经刀工处理的原料进行基本调味，不挂糊，直接入热油锅复炸至熟的方法，食时配味碟。
[单项选择]蛋白糊适用于下列（）的挂糊。
A. 熘鸡片
B. 芙蓉鸡片
C. 芙蓉鱼片
D. 芙蓉虾片
[单项选择]蛋清糊适用于下列（）的挂糊。
A. 过油肉
B. 酱爆鸡丁
C. 滑熘鱼片
D. 鱼香肉丝
[单项选择]干炸菜最适宜挂的糊是（）。
A. 酥糊
B. 全蛋糊
C. 蛋清糊
D. 水粉糊
