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[单项选择]蛋清糊适用于下列（）的挂糊。
A. 过油肉
B. 酱爆鸡丁
C. 滑熘鱼片
D. 鱼香肉丝
[单项选择]适用于检测病毒蛋白的方法是（）
A. 核算杂交
B. PCR技术
C. 免疫转印技术
D. 鸡胚接种
E. 空斑试验
[单项选择]高蛋白饮食不适用于（）。
A. 结核病
B. 肾病综合征
C. 急性肾炎
D. 贫血
E. 肝硬化
[单项选择]尿蛋白定性干化学检测法只适用于检测（）。
A. 清蛋白
B. 球蛋白
C. 糖蛋白
D. 黏蛋白
[单项选择]对含水较多表面光滑的原料挂糊时，可先（）然后再挂糊。
A. 拍粉
B. 上浆
C. 腌制
D. 剞刀
[判断题]高蛋白饮食适用于高代谢疾病、消耗性疾病的老年人。
[单项选择]堵漏毯采用方形挂法时适用于（）
A. 水线下平直船壳处
B. 水线下一般弯曲船壳处
C. 水线下首尾船壳处
D. B或C
[单项选择]质地较老的原料挂糊时，糊的浓度要（）。
A. 稀些
B. 大些
C. 多些
D. 稠些
[单项选择]干炸里脊挂糊是（）
A. 淀粉糊
B. 面粉糊
C. 全蛋糊
D. 酥炸糊
[判断题]质地较老的原料挂糊时，糊的浓度应稠一些；较嫩的原料，糊的浓度应稀一些。
[单项选择]菜肴原料的（）是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊。
A. 主动性拍粉
B. 间接性拍粉
C. 辅助性拍粉
D. 风味性拍粉
[判断题]氟蛋白泡沫适用于固体火灾，非水溶性液体（汽、煤、柴油）火灾。
[单项选择]长钩短挂吊钩组适用于（）的起重机上。
A. 大吨位
B. 滑轮倍率为奇数
C. 要求有效起升高度大
D. 滑轮数目为奇数
[判断题]熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。
[单项选择]煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。
A. 一面
B. 两面
C. 上面
D. 下面
[单项选择]炸制法是将加工处理的原料进行（）挂糊（也有不挂糊的），投入不同温度的油锅中，炸制成菜，配味碟的技法。
A. 码味
B. 上浆
C. 拍粉
D. 切配
[单项选择]炸是将切配好的原料进行（）、挂糊（也有不挂糊），入不同温度的油锅中炸制成熟，带调味料食用的一种技法。
A. 码味
B. 上浆
C. 过油
D. 香油
[判断题]炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。
