[单项选择]杭州名菜“干炸响铃”，“响铃”是一种（）
A. 蛋制品
B. 乳制品
C. 豆制品
D. 面制品

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[判断题]干炸响铃是不挂糊的炸法。

[单项选择]干炸响铃生坯的皮是（）。
A. 鸡蛋皮
B. 手抓皮
C. 豆腐皮
D. 荷叶皮

[判断题]干炸法是一种不挂糊的炸法，故称干炸。

[判断题]干炸响铃的风味特点是：色泽金黄，外酥脆里鲜嫩，形似响铃。

[单项选择]干炸响铃是（）菜系代表菜之一。
A. 淮扬
B. 冀菜
C. 广东
D. 浙江

[单项选择]干炸响铃的味碟是（）、葱白或椒盐。
A. 豆瓣酱
B. 甜面酱
C. 辣椒酱
D. 沙茶酱

[判断题]干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。

[单项选择]杭州名菜叫花童鸡是用（）的方法制成的。
A. 泥烤
B. 电烤
C. 暗炉烤
D. 明炉烤

[单项选择]传说杭州名菜“龙井虾仁”的由来与（）皇帝有关。
A. 乾隆
B. 康熙
C. 宋徽宗
D. 宋高宗

[单项选择]（）是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。
A. 清汤鱼圆
B. 苔菜拖黄鱼
C. 干炸响铃
D. 佛鱼片

[简答题]简述干炸有哪些方法？

[单项选择]干炸里脊挂糊是（）
A. 淀粉糊
B. 面粉糊
C. 全蛋糊
D. 酥炸糊

[单项选择]干炸菜肴一般应挂（）。
A. 蛋白糊
B. 水粉糊
C. 蛋泡糊
D. 全蛋糊

[判断题]干炸里脊的调味是加热后调味。

[单项选择]干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。
A. 复炸
B. 浸炸
C. 速炸
D. 单炸

[单项选择]杭州传统名菜“宋嫂鱼羹”距今已有（）多年的历史。
A. 1000
B. 800
C. 700
D. 600

[填空题]杭州的第一道名菜是“（）”。

[单项选择]干炸菜肴的主要特点是（），无汤无汁。
A. 色泽金黄
B. 外焦里嫩
C. 干香味醇
D. 以上均是

[单项选择]清炸是一种旺火热油而不（）的炸法。
A. 调味
B. 切配
C. 挂糊
D. 过油

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