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[单项选择]烹制葱爆羊肉应选用羊肉筋膜较少的部位，以（）部位为佳。
A. 前腿
B. 后腿
C. 中肋
D. 颈肉
[单项选择]葱爆羊肉调味中要使用少许（）和香油。
A. 醋
B. 面酱
C. 淀粉
D. 花椒
[单项选择]葱爆羊肉的成品特点是羊肉质嫩，口味咸鲜爽口，（）。
A. 葱香浓郁
B. 肥而不腻
C. 色泽艳丽
D. 汁浓味厚
[判断题]葱爆羊肉的调味方式有加热前和加热后的调味。
[单项选择]扣三丝的火腿和笋应切成细丝，熟鸡脯肉应（）成丝。
A. 用刀剁
B. 用刀切
C. 用刀拍
D. 用手撕
[单项选择]槽板配线直角转角处应切成（）角。
A. 90°
B. 45°
C. 60°
D. 30°
[单项选择]桥面护轨轨端应切成斜面结成梭头，固定在轨枕上，梭头应超出台尾（）m。
A. 2
B. 3
C. 1
D. 5
[单项选择]方块食材的制作。先将原材料切成（）的大厚片，再改刀切成2cm宽的长条，然后再将条状原料改刀切成2cm见方的块。
A. 1cm
B. 2cm
C. 4cm
D. 5cm
[单项选择]离体叶培养中，消毒后的叶片应整理切割成（）大小。
A. 3×3mm
B. 4×4mm
C. 5×5mm
D. 6×6mm
[单项选择]长方块食材的制作。先将原材料切成1cm的大厚片，再改刀切成1、5cm宽的条，然后再改切成长约（）见方的块。
A. 2cm
B. 3cm
C. 4cm
D. 5cm
[单项选择]填料圈应切成（）°的斜口搭接压入，相邻两圈的搭口应错开（）°左右。
A. 45；180
B. 30；90
C. 45；90
D. 30；180
[单项选择]剞有菊花花刀的原料剞好后，一般应将其切成（）。
A. 方形
B. 圆形
C. 长方形
D. 长条状
[单项选择]制作锅贴鸡片一般应将鸡脯肉切成（）的片，然后进行码味。
A. 2×2×0.2cm
B. 3×3×0.3cm
C. 5×3.5×0.3cm
D. 8×4×0.3cm
[单项选择]加置填料时，应把新填料按需要的长度切成（）左右的斜口。
A. 15º～30º
B. 30º～45º
C. 45º～50º
D. 50º～70º
[判断题]压装填料密封件时，应将填料圈的接口切成45°的剖口，相邻两圈的接口，应错开大于45°。填料圈不宜压的过紧，压盖的压力，应沿圆周均匀分布。
[判断题]在导爆索网路敷设时，应随身携带快刀或剪刀，以便将导爆索切割成所需长度。
