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[判断题]鲥鱼鳞片中含有较多的脂肪，初加工时不要去除。
[单项选择]鲥鱼鳞片中含有丰富的（），故初加工时不要去除。
A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 无机盐
D. 维生素
[判断题]鲥鱼鳞片中含有较多的蛋白质，初加工时不要去除。
[单项选择]鲥鱼鳞片中含有较多的（），初加工时不要去除。
A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 矿物质
D. 碳水化合物
[单项选择]（）鳞片中含有较多的脂肪，初加工时不要去除。
A. 鲤鱼
B. 鳗鱼
C. 黄鱼
D. 鲥鱼
[判断题]早餐供应优质蛋白、丰富的糖类和少量的脂肪；午餐应提供丰富的蛋白质、糖类和脂肪，食物的数量也应充足；晚餐应清淡易消化，不宜多安排脂肪和蛋白质含量高的食物。
[单项选择]含脂肪丰富的食物是（）？
A. 鱼肉
B. 猪肉
C. 苹果
D. 香蕉
[判断题]脂肪被称为是体内的“燃料库”，是人体能量的重要来源，所以运动员膳食中应提供较丰富的脂肪。
[单项选择]成熟女性乳房内的脂肪丰富，（）发达。
A. 毛细血管
B. 大小胸肌
C. 毛孔
D. 汗毛
[判断题]病鱼鳞片蓬松竖起，用手轻压鳞片，有液状物喷出且鳞片脱落者，为细菌性竖鳞病。
[单项选择]制作鲥鱼菜肴最佳的烹调方法是（）。
A. 蒸
B. 熏
C. 烤
D. 炸
[判断题]不饱和脂肪酸含量丰富的生物膜抗氧化作用强。
[单项选择]鲥鱼肉质细嫩，（），味醇清腴。
A. 异常鲜美
B. 肉厚质老
C. 色泽艳丽
D. 富含脂肪
[单项选择]天然鱼鳞片是将（）或者鲱鱼的鳞片用有机溶剂精制而成的。
A. 带鱼
B. 鲤鱼
C. 鲫鱼
D. 鲳鱼
[填空题]鱼体表覆盖鳞片，其鳞片有（）、（）、（）三种类型。
[单项选择]最能体现鲥鱼食用风味的烹调方法是（）。
A. 红烧
B. 油炸
C. 爆炒
D. 清蒸
[单项选择]取鲥鱼内脏的方法一般是从（）剖开取出内脏。
A. 鱼嘴部
B. 鱼鳃部
C. 鱼背部
D. 鱼腹部
