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[判断题]鲥鱼鳞片中含有较多的蛋白质，初加工时不要去除。
[单项选择]鲥鱼鳞片中含有较多的（），初加工时不要去除。
A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 矿物质
D. 碳水化合物
[单项选择]鲥鱼鳞片中含有丰富的（），故初加工时不要去除。
A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 无机盐
D. 维生素
[单项选择]（）鳞片中含有较多的脂肪，初加工时不要去除。
A. 鲤鱼
B. 鳗鱼
C. 黄鱼
D. 鲥鱼
[单项选择]鲥鱼鳞片中含有丰富的脂肪，初加工时（）。
A. 不用去鳃
B. 不要去鳞
C. 不去内脏
D. 不去黑衣
[单项选择]下列脂肪中含不饱和脂肪酸较多的是（）。
A. 猪油
B. 奶油
C. 肥肉
D. 芝麻油
[判断题]植物油含有较多的必需脂肪酸，因此具有较高的营养价值。
[单项选择]禽肉脂肪中所含的（）较多。
A. 饱和脂肪酸
B. 反式脂肪酸
C. 不饱和脂肪酸
D. 高饱和脂肪酸
[判断题]只要不摄入脂肪，体内就不会有较多的甘油三酯。
[判断题]与牛肉、羊肉相比，猪肉含的脂肪较多。（）
[填空题]百合的繁殖方法较多，生产中常用的有分球繁殖、鳞片扦插繁殖、（）、插珠芽繁殖等方法。
[判断题]脂肪主要来源于动物性和植物性的烹调油，另外动物的肉和某些植物果实含脂肪也较多。
[单项选择]禽肉中含有较多的（）脂肪酸，容易被消化吸收。
A. 饱和
B. 多饱和
C. 少饱和
D. 不饱和
[单项选择]牛米龙肉的特点是：瘦肉较多、肉质（）、筋膜较少、表面有脂肪，属二级牛肉。
A. 坚实
B. 细嫩
C. 粗老
D. 较老
[单项选择]牛上脑肉肉质肥嫩，瘦肉中分布较多的肌间脂肪，为（）牛肉。
A. 三级
B. 一级
C. 二级
D. 四级
[判断题]长期过量吃含脂肪较多的食物，易诱发肥胖病、冠心病等疾病，对健康不利。
[判断题]脂肪是储存能量的主要物质，减脂时最好不要摄入脂肪。
[判断题]反刍家畜采食了不饱和脂肪酸较多的饲料后，会形成软脂，影响屠体品质。
