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[判断题]鲥鱼鳞片中含有较多的脂肪，初加工时不要去除。
[单项选择]鲥鱼鳞片中含有较多的（），初加工时不要去除。
A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 矿物质
D. 碳水化合物
[单项选择]鲥鱼鳞片中含有丰富的（），故初加工时不要去除。
A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 无机盐
D. 维生素
[单项选择]（）鳞片中含有较多的脂肪，初加工时不要去除。
A. 鲤鱼
B. 鳗鱼
C. 黄鱼
D. 鲥鱼
[单项选择]鲥鱼鳞片中含有丰富的脂肪，初加工时（）。
A. 不用去鳃
B. 不要去鳞
C. 不去内脏
D. 不去黑衣
[判断题]肉类中蛋白质的含量较多，特别是瘦肉高达21%
[单项选择]测定血样时，首先应去除蛋白质，其中不正确的是去除蛋白质的方法是（）。
A. 加入与水相互溶的有机溶剂
B. 加入与水不相互溶的有机溶剂
C. 加入中性盐
D. 加入强酸
E. 加入含锌盐及铜盐的沉淀剂
[单项选择]含蛋白质较多的食品是（）
A. 谷类
B. 鱼类
C. 蔬菜类
D. 水果类
[多项选择]杂蛋白质去除的方法是（）
A. 等电点
B. 吸附
C. 加热
D. 过滤
E. 超滤
[判断题]在光合产物中，嫩叶形成蛋白质较多，成熟叶片形成的较少。
[单项选择]蔬菜中含蛋白质较多的品种是食用菌类和（）。
A. 豆类
B. 萝卜类
C. 叶菜类
D. 蕃茄类
[填空题]百合的繁殖方法较多，生产中常用的有分球繁殖、鳞片扦插繁殖、（）、插珠芽繁殖等方法。
[判断题]用直接滴定法来测定大豆蛋白溶液中的还原糖含量，由于此样品含有较多的蛋白质，为减少测定时蛋白质产生的干扰，应先选用硫酸铜－氢氧化钠溶液作为澄清剂来除去蛋白 质。
[判断题]可以使用钢丝球类用具去除锈迹较多的器具，不应使用去污粉。
[判断题]直接滴定法测定豆奶粉中还原糖含量时，由于此样品含有较多的蛋白质，为减少测定时蛋白质产生的干扰，应先选用硫酸铜－氢氧化钠溶液作为澄清剂来除去蛋白质。
[单项选择]谷类粮食的胚乳很发达，其中富含淀粉、蛋白质。在胚乳贴近种皮的部位，有一层组织叫（），含有较多的蛋白质，又叫蛋白层。
A. 糊粉层
B. 脂肪层
C. 淀粉层
D. 矿物层
[单项选择]在外源性蛋白质合成旺盛的细胞中，含量较多的细胞器是（）。
A. 粗面内质网
B. 溶酶体
C. 游离的多聚核糖体
D. 中心体
E. 过氧化物酶体
[单项选择]在临床化验中，常用于去除血浆蛋白质的化学试剂为（）
A. 丙酮
B. 硫酸铵
C. 醋酸铅
D. 稀盐酸
E. 三氯醋酸
