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[单项选择]GX型螺旋机按使用场合要求不同，螺旋叶片的型式可分为（）制法及（）制法两种。
A. S；D
B. S；Q
C. S；P
[单项选择]汆制法根据传热介质的不同可分为（）两种。
A. 水汆和油汆
B. 水爆和汤汆
C. 水汆和汤汆
D. 水汆和气汆
[单项选择]炖制法一般可分为（）和侉炖两种。
A. 清炖
B. 红炖
C. 炸炖
D. 白炖
[单项选择]扒制法根据传热介质可分为烧扒（大翻勺扒制法）和（）两种。
A. 蒸扒
B. 白扒
C. 红扒
D. 葱扒
[判断题]炝制法根据用料和加热方式的不同可分为生炝和熟炝两种。
[单项选择]爆制法根据传热介质的不同，可分为（）和汤（水）爆两种。
A. 油爆
B. 盐爆
C. 酱爆
D. 葱爆
[单项选择]依据油温的高低和油量的多少，炒制法可分为（）、爆炒、煸炒、软炒等技法。
A. 滑炒
B. 水炒
C. 糖炒
D. 烹炒
[判断题]炒制法依据油温的高低和用油量的多少，可分为：滑炒、爆炒、煸炒、软炒等技法。
[单项选择]根据传热介质的不同，行业中将烹制法习惯的分为（）和煎烹两种技法。
A. 炸烹
B. 油烹
C. 水烹
D. 干烹
[单项选择]炸制法可分为（）和挂糊炸两大类。
A. 硬炸
B. 软炸
C. 干炸
D. 清炸
[单项选择]炒制法按油温和油量划分，可分为（）。
A. 滑炒
B. 爆炒
C. 煸炒
D. 以上都是
[单项选择]根据用料和加热方式，炝制法可分为生炝、（）和滑炝。
A. 烟炝
B. 油炝
C. 特殊炝
D. 焯炝（普通炝）
[单项选择]拌制法根据原料的性质和拌的手法，可分为（）、熟拌和生熟拌。
A. 生拌
B. 温拌
C. 热拌
D. 炝拌
[单项选择]手绘技法有（）淡彩、水粉等常规表现技法。
A. 铅笔马克笔毛笔
B. 铅笔马克笔水彩
C. 铅笔钢笔蜡笔
D. 马克笔蜡笔毛笔
[单项选择]熘制法以调味品划分，可分为糖熘、糖醋熘、（）、糟熘等方法。
A. 醋熘
B. 酱熘
C. 水熘
D. 蚝油熘
[多项选择]蒸压粉煤灰多孔砖（GB26541-2011）标准中规定，蒸压粉煤灰多孔砖强度等级主要有（）。
A. MU10
B. MU15
C. MU20
D. MU25
[判断题]熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。
[单项选择]炝制法按其用料和加热方式，可分为（）、焯炝（普通炝）和滑炝。
A. 生炝
B. 熟炝
C. 凉炝
D. 拌炝
