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[单项选择]菜肴色彩的组配，首先要确定菜肴的（）。
A. 花色
B. 色调
C. 温度
D. 光度
[判断题]菜肴色彩的组配可分为同类色组配和相同色组配两种。
[判断题]菜肴色彩的组配方法有顺色组配和异色组配两种。
[单项选择]宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等。
A. 菜肴原料之间
B. 菜肴与点缀之间
C. 菜肴与器皿之间
D. 以上都是
[判断题]菜肴色彩组配既可顺色搭配，也可花色搭配。
[单项选择]菜肴色彩的组配，（）的色彩起衬托、点缀、烘托的作用。
A. 调料
B. 主料
C. 生料
D. 辅料
[判断题]菜肴色彩形成的途径主要有：原料的自然色、加热形成色、调料调成色、食用色素染成色。
[单项选择]安全评价首先要确定（）
A. 对象的目的性
B. 系统的危险性
C. 系统的安全指标
[单项选择]市场调查首先要确定（）。
A. 预测目标
B. 预测方法
C. 预测步骤
D. 预测结果
[单项选择]市场营销预测首先要确定（）。
A. 预测目标
B. 预测方法
C. 预测步骤
D. 预测成本
[单项选择]要进行客户管理首先要确定一个决定（）标准。
A. 客户资信
B. 客户规模
C. 客户结构
D. 客户数量
[单项选择]菜肴色泽的组配方法有顺色组配和（）组配法。
A. 异色
B. 红色
C. 黄色
D. 白色
[单项选择]菜肴色泽的组配方法有（）组配和异色组配法。
A. 白色
B. 黄色
C. 黑色
D. 顺色
[单项选择]菜肴组配的意义这一是确定菜肴的（）。
A. 主料
B. 配料
C. 调料
D. 用料
