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[单项选择]味精的最佳溶解温度是（）。
A. 30～40℃
B. 70～90℃
C. 120～130℃
D. 130～140℃
[判断题]制作动物性汤的原料应新鲜，鲜味足，无腥膻和异味。
[单项选择]制作动物性汤的原料应（），鲜味足，无腥膻和异味。
A. 新鲜
B. 无味
C. 水分少
D. 无污染
[单项选择]在咸鲜味的调制中，没有咸味存在时，鲜味程度显得很薄，因此（）对谷氨酸钠的鲜味有很大的影响。
A. 味精
B. 鸡精
C. 食盐
D. 鸡汁
[多项选择]受试者测试50米跑时最好穿（），赤足也可。
A. 运动鞋
B. 平底布鞋
C. 塑料凉鞋
D. 钉鞋
[判断题]鲜味只有单独呈味时才能体现出最大的呈味作用。
[单项选择]所有不同卧位时足底都需要垫软枕，或用足托使踝背屈（），防止足下垂。
A. 20°
B. 30°
C. 45°
D. 60°
E. 90°
[判断题]味精在超过120℃时鲜味就会受到破坏，产生微毒。
[单项选择]成人最好每天应睡足几小时（）
A. 5小时
B. 6小时
C. 7小时以上
[单项选择]小学生最好每天要睡足几小时（）
A. 8小时
B. 9小时
C. 10小时
[单项选择]采用足印法判断足型时，若足印最窄区宽度（）其对应的空白区宽度，则称扁平足。
A. ≤
B. <
C. ≥
D. >
[判断题]部分足假肢取型时，在足底后方放置垫板使患者站立时踝关节跖屈。
[单项选择]调制咸鲜味，用少量的（），可以使鲜味增强，稍多又会影响综合的风味效果。
A. 味精
B. 酱油
C. 食盐
D. 白糖
[单项选择]在咸鲜味的调制中，食盐与味精的添加量（），才能达到鲜味和咸味之间的最佳统一。
A. 成正比
B. 成反比
C. 成4：3
D. 成5：4
[单项选择]客运人员迎送列车时足踏白线，目迎目送，以（）为止。
A. 看见列车开始至看不见列车
B. 列车进入信号机至开出信号机
C. 列车进入道岔至开出道岔
D. 列车进入站台开始至开出站台
[多项选择]常用的鲜味剂有（）。
A. L-谷氨酸钠
B. 亚硝酸钠
C. 胡萝卜素
D. 甜菊糖甙
E. 5-肌苷酸钠
[判断题]组装金属踝足矫形器时，技术上要求支条与箍板、足蹬与足托之间的连接部位为面接触。
