更多"[单选题]发酵米浆粉坯是用( )发酵而成的。"的相关试题:
[单选题]调制发酵米浆粉坯的第三步是:将发酵好的米浆粉坯再放入发酵粉、( )、水拌匀即可制作成品。
A.盐
B.碱
C.糖
D.水
[单选题]米粉面坯按性质可分为:( )、米粉类品种和发酵米浆面坯。
A.粳粉面坯
B.籼米面坯
C.糯米面坯
D.米糕面坯
[单选题]发酵米浆工艺选用籼米发酵的原因是:粳米和糯米含( )。
A.支链淀粉多
B.直链淀粉多
C.蛋白质多
D.脂肪少
[单选题]调制发酵米浆的工艺是:取熟芡与( )拌和均匀,然后加糕肥水拌和搅匀,置较暖处发酵。
A.枧水
B.米芡
C.米粉
D.生米浆
[单选题]松质糕的糖浆粉坯是用( )拌和成坯。
A.米粉和水
B.糖和米浆
C.糖浆和米粉
D.糖米粉和水
[单选题]松质糕工艺中为使米粉均匀吸水,拌好粉坯后要( )。
A.立即成型
B.迅速成熟
C.静置醒面
D.进行冷藏
[单选题]发酵米浆粉坯是用( )发酵而成的。
A.糯米粉
B.粳米粉
C.黄米粉
D.籼米粉
[单选题]黏质糕粉坯的糕类粉团,其制作特点是( )。
A.先调味后成熟
B.先成熟后成形
C.先成形后成熟
D.先成熟后调味
[单选题]制作棉花糕的第三步是:将白糖放入发酵好的籼米粉坯内溶化,再加入少许碱水和( )搅匀,把粉团放入模具内,足气蒸制 10 分钟即可。
A.米粉
B.米浆
C.碱液
D.泡打粉
[判断题]直流电机的电刷一般用石墨粉压制而成。
A.正确
B.错误
