更多"[单选题]发酵米浆工艺选用籼米发酵的原因是:粳米和糯米含( "的相关试题:
[单选题]发酵米浆工艺选用籼米发酵的原因是:粳米和糯米含( )。
A.支链淀粉多
B.直链淀粉多
C.蛋白质多
D.脂肪少
[单选题]调制发酵米浆的工艺是:取熟芡与( )拌和均匀,然后加糕肥水拌和搅匀,置较暖处发酵。
A.枧水
B.米芡
C.米粉
D.生米浆
[单选题]米粉面坯按性质可分为:( )、米粉类品种和发酵米浆面坯。
A.粳粉面坯
B.籼米面坯
C.糯米面坯
D.米糕面坯
[单选题]调制发酵米浆粉坯的第三步是:将发酵好的米浆粉坯再放入发酵粉、( )、水拌匀即可制作成品。
A.盐
B.碱
C.糖
D.水
[单选题]( )就是采用两次搅拌面团,两次发酵的工艺方法。
A.快速发酵
B.直接发酵
C.间接发酵
D.同速发酵
[多选题]发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料发酵奶菌种一般选用（ ）。
A.保加利亚乳杆菌
B.嗜热链球菌
C.嗜酸乳杆菌
D.双歧杆菌
[单选题]发酵型含乳饮料所选用的发酵剂是什么？( )
A.高温型乳酸菌
B.中温乳酸菌
C.常温乳酸菌
D.低温乳酸菌
[单选题]酱油的发酵工艺过程是属于( )。
A.有氧发酵
B.无氧发酵
C.先有氧后无氧发酵
D.先无氧后有氧发酵
[单选题]不属于酱油生产发酵工艺类型的是( )。
A.稀醪发酵
B.稀释发酵
C.固稀发酵
D.固态发酵
[多选题] 黄茶属于部分发酵茶,是一种发酵不高的茶类,制造工艺似绿茶,在发酵过程中加以闷黄。以下茶类是黄茶的有 ( )
A. 蒙顶黄芽
B. 霍山黄芽
C. 君山银针
D. 雨花茶
E. 太平猴魁
[单选题]酱油固态低盐发酵工艺中那个关键环节直接影响酱油的质量( )。
A.接种
B.制曲
C.发酵
D.浸泡
[判断题]基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大茶类（）
A.正确
B.错误
[判断题]掘进工艺和设备的选用应与地质、采矿条件相适应。优先采用综掘工艺。( )
A.正确
B.错误
[填空题]蔬菜在发酵性腌制中，主要进行（）发酵，并伴随酒精发酵和醋酸发酵。
[判断题]( )盐可以在发酵面团中调节发酵速度,没有盐的面团发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难以掌握。
A.正确
B.错误
[单选题]由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用( )的沸水。
A.70~80℃
B.90℃左右
C.100℃
D.80~90℃
