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[单选题]冬季发酵面坯的调制,应该使用( )。
A.凉水
B.温水
C.沸水
D.热水
[单选题]调制发酵米浆的工艺是:取熟芡与( )拌和均匀,然后加糕肥水拌和搅匀,置较暖处发酵。
A.枧水
B.米芡
C.米粉
D.生米浆
[单选题]基本茶类分为不发酵的( ),全发酵的红茶类,半发酵的青茶类,部分发酵的白茶类,部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类,共六大类。
A.绿茶类
B.花茶类
C.普洱茶
D.苦丁茶
[判断题]基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大茶类（）
A.正确
B.错误
[单选题]基本茶类分为不发酵的( ), 全发酵的红茶类,半发酵的青茶类,部分发酵的白茶 类,部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类,共六大类。
A.绿茶类
B.花茶类
C.普洱茶
D.苦丁茶
[判断题]( )盐可以在发酵面团中调节发酵速度,没有盐的面团发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难以掌握。
A.正确
B.错误
[判断题]调制生物膨松面团时，引入的酵母越多，发酵力越大，效果越好。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题] 对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是:发酵时间过长, ( )。
A.带有“老面味”
B.面坯的质量差
C.熟制后成品软塌不暄
D.面坯膨胀好
[单选题]安装BBU到非华为机柜时，首先首先安装好（）后再放入机柜安装
A.单板
B.接地线
C.电源线
D.假面板
[单选题]安装在BBU到非华为机柜时，需要首先安装好（）后再放入机柜安装
A.单板
B.接地线
C.电源线
D.假面板
[多选题]需特殊处理的药物如（ ）应单包成小包并注明用法，再放入群药包
A.先煎
B.后下
C.包煎
D.冲服
[单选题]摊制制品时,平锅一般应烧到( ),然后再放入糊浆进行摊制。
A.4~5 成热
B.6~7 成热
C.7~8 成热
D.8~9 成热
[单选题]深层发酵可以是间歇进行的，也可以是半连续或连续进行的。因为连续发酵和半连续发酵可以( )，所以多被采用。
A.免去培养种子
B.减少发酵时间
C.节省酒精
D.更好深层发酵
[判断题]带磨口活塞的玻璃仪器，必须将活塞取出后再放入电热恒温干燥箱内进行干燥。
A.正确
B.错误
