更多"[单选题]冬季发酵面坯的调制,应该使用( )。"的相关试题:
[单选题]冬季发酵面坯的调制,应该使用( )。
A.凉水
B.温水
C.沸水
D.热水
[判断题]( )盐可以在发酵面团中调节发酵速度,没有盐的面团发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难以掌握。
A.正确
B.错误
[单选题]松质面包面团的工艺方法与( )类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
[单选题]面筋在发酵面团中可起到骨架作用,使制品形成( )状,并富有弹性。
A.整齐
B.不撒
C.海绵
D.美观
[单选题]在发酵面主坯中，蛋白质吸水形成的面筋，可利用其( )，包裹膨胀的二氧化碳气体，使气体不外溢。
A.柔软性
B.延伸性
C.弹性
D.韧性
[判断题]( )果冻液的调制方法,根据所用凝固原料的不同,常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。
A.正确
B.错误
[判断题]发酵面团因为筋力强，下剂时最适合的手法是切剂。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题] 揉发酵面时，要用死劲，反复不停地揉。( )
A.正确
B.错误
[单选题]银汞合金在调制及使用过程中，不释放汞蒸气污染环境的是
A.调制前汞散落
B.调制过程未在密闭容器中进行
C.排入下水道的散落的银汞合金碎屑
D.硬固后的银汞合金碎屑
E.放入15cm高饱和食盐水中的银汞合金碎屑
[单选题]菜肴口味的调制应随季节而变,一般冬季的口味宜( )。
A.清淡
B.适中
C.浓烈
D.偏咸
[单选题]如果使用粉调制果冻液,要求用( ),再进行调制。
A.用热水搅成均匀糊状液
B.用少量热水澥开
C.用少量凉水澥开
D.用温水搅成均匀的糊状
[单选题]冬季室内应该每天通风2到4次,每次()min左右。
A.10
B.20
C.30
D.40
[判断题]通常,调制解调器的调制方式有三种:振幅调制、频率调制和相位调制。 ( )
A.正确
B.错误
[填空题]冬季作业中使用的车辆、梯子等应有( )措施
[单选题]在使用调制解调器通信时，调制解调器上显示的DTR信号代表的含义是( )。
A.载波信号
B.数据终端准备好信号
C.振铃信号
D.时钟信号
[单选题]调制牛柳汁使用苹果主要起( )的作用。
A.去腥作用
B.增加甜味
C.增添色彩
D.增加果香味
[判断题]三相逆变器中使用SPWM调制方法可以使输出电压与频率可控,调制频率的高低对于电机运行性能指标无影响（ ）
A.正确
B.错误
