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[单项选择]热油炸的油温要求控制在（）度
A. 150
B. 180
C. 200
D. 250
[单项选择]炒制法按油温和油量划分，可分为（）。
A. 滑炒
B. 爆炒
C. 煸炒
D. 以上都是
[多项选择]面点在烘烤过程中，一般经历的阶段是（）。
A. 受热均匀
B. 成熟定形
C. 表皮上色
D. 内部烘透
E. 水分蒸发
[单项选择]炸酥盒采用的油温是（）
A. 2-3成热
B. 3-4成热
C. 5-6成热
D. 7-8成热
[单项选择]依据油温的高低和油量的多少，炒制法可分为（）、爆炒、煸炒、软炒等技法。
A. 滑炒
B. 水炒
C. 糖炒
D. 烹炒
[填空题]球磨机油站油温油温<（）℃，自动启动油站加热器油温>（）℃，自动停止油站加热器。
[多项选择]与面点在熟制过程中色泽变化有密切关系的因素有（）。
A. 美拉德反应
B. 糖的焦化作用
C. 淀粉水解，糊精焦化
D. 原料中存在德色素物质或发色基因
[判断题]炒制法依据油温的高低和用油量的多少，可分为：滑炒、爆炒、煸炒、软炒等技法。
[判断题]在现场对电缆进行验潮，一般可采用油泡法，其油温应在100℃左右。
[填空题]主变是采用（）的变压器，允许上层油温一般不超过（），最高不得超过（）。其它变压器上层油温一般不超过（），最高不得超过（）。
[单项选择]变压器上层油温要比中下层油温（）。
A. 低
B. 高
C. 不变
D. 在某些情况下进行
[单项选择]运行中的变压器上层油温度比下层油温（）。
A. 高
B. 低
C. 不变化
D. 视情况而不同
[判断题]真空泵应采用真空泵油，真空泵运转时，油温应不超过90℃。
[单项选择]采用油浴法加热轴承时，油温应控制在（）
A. 小于70℃
B. 大于120℃
C. 80-100℃
D. 70-120℃
[单项选择]监视和检测油舱油温的电路，应采用（）电路。
A. 本质安全型
B. 小功率型
C. 防护型
D. 接地保护型
[单项选择]动物性干货原料低油温焐制阶段的最佳油温是（）。
A. 140～145℃
B. 135～140℃
C. 130～135℃
D. 100～115℃
[填空题]膨胀机开车过程中油箱油温如低于（）时应开油加热器加温。
