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A.蛋清糊
B. 脆皮糊
C.全蛋糊
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A.蛋清糊
B. 蛋黄糊
C.全蛋糊
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[单选题]菜肴炸藕盒所用的糊是( )。
A.蛋清糊
B. 蛋黄糊
C.全蛋糊
D. 蛋泡糊
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B. 蛋黄糊
C.全蛋糊
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A.水粉糊
B.蛋清糊
C.脆皮糊
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[判断题]扣是将菜肴所用原料随意地摆放在碗内，成熟后倒入盛器中，使之具有美丽的图案的手法。
A.正确
B.错误
[单选题]扣是将菜肴所用原料( )摆放在碗内,成熟后复入盛器中,使之具有美丽的图案 的手法。
A.随意地
B.有规则地
C.平铺式地
D.围叠式地
[单选题]扣是将菜肴所用原料( )摆放在碗内，成熟后( )盛器中，使之具有美丽的图案的手法。
A.随意地；复入
B.有规则地；舀入
C.随意地；倒入
D.有规则地；复入
