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[单选题]馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入()坯皮内的心子。
A.米面等
B.米类
C.面粉类
D.杂粮类
[单选题]馅心是指将制馅原料，经过( )加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
A.精细
B.细制
C.粗细
D.改刀
[单选题]烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前,一般还需要进行一些工艺加工,这些工艺加工称为( )。
A.烹制
B.预制
C.监制
D.制作
[判断题]( )用面粉.油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
A.正确
B.错误
[判断题]( )油脂蛋糕面糊的调制大多采用油.糖拌和法和面粉.油脂拌和法。
A.正确
B.错误
[单选题]加工后原料重量等于加工前原料重量与()的乘积。
A.出材率
B.成本率
C.损耗率
D.毛利率
[单选题]调制发酵米浆的工艺是：取熟芡与( )拌和均匀，然后加糕肥水拌和搅匀，置较暖处发酵。
A.枧水
B.米芡
C.米粉
D.生米浆
[单选题]( )是以面粉.酵母.水.糖.盐为基本原料,经面团调制.发酵.成形.醒发.烘烤等工艺而制成的膨胀.松软制品。
A.软质面包
B.松质面包
C.硬质面包
D.脆皮面包
[判断题]( )软质面包是以面粉.酵母.水.糖.盐为基本原料,经面团调制.发酵.成形.醒发.烘烤等工艺而制成的膨胀.松软制品。
A.正确
B.错误
