更多"[单选题]烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前"的相关试题:
[单选题]烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前,一般还需要进行一些工艺加工,这些工艺加工称为( )。
A.烹制
B.预制
C.监制
D.制作
[单选题]零件加工时，一般要经过粗加工、半精加工和精加工三个过程，习惯上把它们称为（ ）。
A.加工方法的选择
B.加工过程的划分
C.加工工序的划分
D.加工工序的安排
[判断题]G71内外圆粗加工循环能够在一次循环中完成工件内外圆表面的粗加工、半精加工和精加工。（华中数控）
A.正确
B.错误
[判断题]( )G71内外圆粗加工循环能够在一次循环中完成工件内外圆表面的粗加工、半精加工和精加工。(华中系统)
A.正确
B.错误
[多选题]粗加工和精加工的主要区别是（ ）不同。
A.背吃刀量
B.进给量
C.切削速度
D.装夹方式
E.定位方式
[单选题]按烹饪原料的( )分类,可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[单选题]按烹饪原料的()分类,可将烹饪原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[判断题]从螺纹的粗加工到精加工, 主轴的转速必须保证恒定。
A.正确
B.错误
[单选题]为消除粗加工的内应力，精加工常在（ ）后进行。
A.正火处理
B.退火处理
C.淬火处理
D.回火处理
[判断题]烹饪原料的选用就是原料的选择。
A.正确
B.错误
[单选题]可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和()。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[判断题]积屑瘤的产生在精加工时要设法避免，但对粗加工有一定的好处。 （ ）
A.正确
B.错误
[判断题]在烹制前原料造型基本工艺中,用软薄,件大原料将主料(大部分是馅料)卷成筒状的方法称为包。( )
A.正确
B.错误
[判断题]烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。
A.正确
B.错误
[单选题]下列不属于烹饪原料腌渍保管方法是( )。
A.油渍保管法
B.盐渍保管法
C.酸渍保管法
D.酒渍保管法
[单选题]在物理方面引起烹饪原料变化的因素有( )。
A.温度、湿度、日光照射、污染
B.温度、湿度、酶解、污染
C.温度、湿度、水解、污染
D.温度、湿度、日光照射、发霉
[判断题]( )烹饪原料在加热过程中会发生凝固作用。
A.正确
B.错误
[单选题]随着陶器向青铜器的过渡以及烹饪原料的扩大,烹饪技法又有了进一步的创新,其中,红烧在当时称为( )
A.臛
B.齑
C.燔
D.醢
[单选题]能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是( )。
A.水蒸气
B.食用油
C.锅
D.砂粒
