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[单项选择]蛋白质含量是评价食物蛋白质营养价值的（）
A. 基础
B. 前提
C. 结果
D. 根据
[单项选择]评价食物蛋白质营养价值，应考虑
A. 蛋白质含量
B. 消化率
C. 利用率
D. 氨基酸模式
E. 以上都包括
[单项选择]评价食物蛋白质营养价值的主要依据是
A. 蛋白质的真消化率
B. 蛋白质的表观消化率
C. 蛋白质的含量
D. 蛋白质的生物利用率
E. 氮平衡试验
[单项选择]（）是评价食物蛋白质营养价值的基础。
A. 蛋白质消化率
B. 蛋白质含量
C. 生物学价值
D. 化学评分
[单项选择]评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是( )。
A. 牛乳蛋白质
B. 鸡蛋蛋白质
C. 大豆蛋白质
D. 大米蛋白质
[单项选择]评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是（）。
A. 蛋白质的消化率
B. 蛋白质的功效比值
C. 蛋白质的净利用率
D. 蛋白质的生物价
[单项选择]决定食物中蛋白质的营养价值的因素是
A. 食物蛋白质的来源
B. 蛋白质是否容易分解
C. 必需氨基酸的种类和数量
D. 含硫氨基酸的含量
E. 食物蛋白质的存在形式
[单项选择]评价蛋白质营养价值的高低，主要是根据
A. 蛋白质的含量和消化程度
B. 氨基酸组成与人体氨基酸模式符合程度
C. 蛋白质的消化吸收和被机体利用的程度
D. 蛋白质的利用程度、与人体氨基酸符合程度
E. 蛋白质的含量、氨基酸组成与机体消化吸收利用的程度
[单项选择]可以通过（）来评价食品蛋白质的营养价值。
A. 蛋白质的含量
B. 蛋白质消化率
C. 蛋白质利用率
D. 以上都是
[判断题]把多种食物蛋白混合食用，即可提高蛋白质的营养价值。
[判断题]蛋白质如果加热过度，从而降低蛋白质的营养价值。
