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[单项选择]含蛋白质较多的食品是（）
A. 谷类
B. 鱼类
C. 蔬菜类
D. 水果类
[单项选择]蛋白质是两性电解质，在某一特定的PH时，各蛋白质的电荷量及性质不同，故可以通过（）得以分离。
A. X射线衍射法
B. 超速离心法
C. 超声波
D. 离子交换层析法
[单项选择]熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化，主要因为：（）
A. 淀粉水解为葡萄糖，有利于氨基酸吸收
B. 蛋白质分子变性，疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面
C. 蛋白质降解为氨基酸
D. 生食品中蛋白质不易溶解
[多项选择]蛋白质可以转化为（）。
A. 脂肪
B. 能量
C. 矿物质
D. 糖
E. 水
[单项选择]通过注射给药的蛋白质多肽类药物可以分成两大类，分别是（）
A. 溶液型注射剂和注射用无菌粉末
B. 溶液型注射剂和混悬型注射剂
C. 缓释微球和缓释植入剂
D. 注射用无菌粉末与缓释微球
E. 普通注射剂与缓释、控释型注射给药系统
[判断题]蛋白质的氨基酸序列中各种重要信号都可以通过短氨基酸序列同报告蛋白的融合进行研究。
[单项选择]消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向（）或者食品生产者要求赔偿。
A. 交易第三方平台提供者
B. 入网食品经营者
C. 消费者协会
D. 食品药品监管部门
[判断题]蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成，因而它属于完全性蛋白质。
[简答题]如果知道某一基因的功能及其相应的蛋白质的氨基酸序列组成，可以通过何种方法克隆该基因？
[单项选择]在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）。
A. 整粒大豆
B. 豆腐
C. 豆芽
D. 豆浆
[填空题]常用于检验食品中蛋白质含量的方法是（）。
[单项选择]哪一种食品中的蛋白质不属于优质蛋白（）
A. 绿豆蛋白质
B. 玉米蛋白质
C. 豆腐蛋白质
D. 鲢鱼蛋白质
[单项选择]蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）。
A. 微生物指标
B. 化学指标
C. 物理指标
D. 感官指标
[单项选择]蓖麻子中含有脂肪油和蛋白质，通过下列（）炮制能避免毒性。
A. 去油制霜
B. 滑石粉煨
C. 炒制
D. 复制法
[判断题]一部分的食品质量问题可以通过感官来进行鉴别。（）
[简答题]说明蛋白质在食品加工过程中主要的变化。（至少介绍4种变化）
[单项选择]食品中蛋白质测定消化时，加入硫酸铜的作用是（）
A. 提高消化温度
B. 使溶液呈蓝色，便于观察
C. 作为催化剂，加速反应
D. 沉淀蛋白质
