[简答题]简述谷类食物的营养价值。

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[单项选择]大豆与谷类食物混食，主要补充谷类中最缺乏的必需氨基酸是
A. 赖氨酸
B. 苏氨酸
C. 蛋氨酸
D. 亮氨酸
E. 异亮氨酸

[判断题]在谷类、豆类及其制品中添加赖氨酸，可使经过强化后的食品中氨基酸比例协调，改善食物的营养价值。

[单项选择]谷类食物中的糖类主要是( )
A. 纤维素
B. 果糖
C. 葡萄糖
D. 麦芽糖
E. 淀粉

[单项选择]所有谷类食物均不含的维生素是（）。
A. 硫胺素
B. 核黄素
C. 烟酸
D. 抗坏血酸

[单项选择]谷类食物中哪种氨基酸含量比较低？（）
A. 色氨酸
B. 赖氨酸
C. 组氨酸
D. 蛋氨酸

[判断题]食物的营养价值：是指食物中所含的热能和营养素满足人体需要的程度，包括营养素的种类、数量和比例、被人体消化吸收和利用的效率、所含营养素之间的相互作用等几个方面。

[单项选择]每500克粮谷类食物中约含蛋白质（）克。
A. 10
B. 40
C. 50
D. 60

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[单项选择]评价食物蛋白质营养价值，应考虑
A. 蛋白质含量
B. 消化率
C. 利用率
D. 氨基酸模式
E. 以上都包括

[单项选择]谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。
A. 碳水化合物
B. 磷
C. B族维生素
D. 蛋白质

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