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[判断题]（）蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过低温烘烤后成熟的制品。
A.正确
B.错误
[单选题]蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过( )烘烤后成熟。
A.低温
B.中温
C.高温
D.先高温再低温
[判断题]（）蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过高温烘烤后成熟的制品。
A.正确
B.错误
[单选题]蛋清类饼干经过低温烘烤后成熟,具有( ),营养丰富,成本低廉的特点。
A.松软香甜,入口清香
B.松软香甜,入口易化
C.酥脆香甜,入口易化
D.酥松香甜,入口溶化
[单选题]( )类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过低温烘烤后成熟。
A.清蛋糕
B.混酥
C.蛋清
D.圣诞节
[单选题]在欧洲,用( )作为主料生产的饼干不仅种类繁多,而且口味、形态也千变万化,是深受人们喜爱的一种食品。
A.巧克力
B.奶油
C.蛋清
D.蛋黄
[判断题]（）在欧洲,用蛋清作为主料生产的饼干不仅种类繁多,而且口味、形态也千变万化,是深受人们喜爱的一种食品。
A.正确
B.错误
[单选题]单选题 (1分)
在欧洲,用( )作为主料生产的饼干不仅种类繁多,而且口味、形态也千变万化,是深受人们喜爱的一种食品。
A. 蛋黄
B.蛋清
C.巧克力
D. 奶油
[判断题]空温式汽化器一般作为冬季低温时的备用汽化器。
A.正确
B.错误
[单选题]油爆要求油量一般为主料的( )。
A.二分之一
B.一倍
C.二倍
D.三倍
[单选题]软炸选用质地细嫩、新鲜、无异味的( )原料作为主料。
A.动物性
B.植物性
C.海鲜
D.动植物性
[单选题]饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、( )等。
A.蛋黄类饼干
B.干果类饼干
C.花色饼干
D.圣诞饼干
[判断题]（）饼干的种类很多,一般按照原料的使用来分,可分为清蛋糕类饼干、巧克力类饼干、奶油类饼干、干果类饼干等。
A.正确
B.错误
[判断题]“大煮干丝”是扬州传统名菜，它是选用扬州当地产的方豆腐干，经批片、切丝作为主料。（ ）
A.正确
B.错误
[多选题]空气源热泵 工作原理利用空气中的热量作为低温热源，经过传统空调器中的冷凝器或蒸发器进行热交换，然后通过循环系统提取或释放热能，并将能量转移到建筑物内，满足用户对热水.供暖或制冷的需求。他的有点有哪些( )
A. 系统简单，施工方便
B. 能效比高（约2.5），投资.运行费用低
C. 无需修建管道和安装末端，免维护
D. 一机多用，可实现夏季供冷.冬季供暖
[单选题]生炒又称( )，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊， 起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。
A.生煸、煸炒
B.熟煸、煸炒
C.熟煸、生煸
D.块炒、熟炒
