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[判断题]大豆制品除蛋白质含量较高外，其他如铁、磷的含量较低。
A.正确
B.错误
[单选题]大豆制品除含蛋白质高外，钙、、铁的含量也非常高。
A.硫
B.磷
C.钾
D.锌
[判断题]大豆制品特指用黄豆为原料加工的制品。
A.正确
B.错误
[单项选择]某一食物含氮量为0.625g，其蛋白质含量为( )
A. 100g
B. 20g
C. 100g
D. 200g
E. 625 g
[单项选择]某成年男性，30岁，每日蛋白质的平均摄入量为75g，其蛋白质的食物热效应所消耗的能量(kcal)约为
A. 25
B. 75
C. 90
D. 180
E. 309
[单项选择]大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。大米和大豆混合食用和作用是（）
A. 蛋白质含量增加
B. 减少非必需氨基酸
C. 蛋白质的损失减少
D. 生物价提高
E. 蛋白质的吸收率增加
[判断题]两种以上食物同时食用比其中一种食物单独食用，其蛋白质的营养价值要高。
A.正确
B.错误
[判断题]( )两种以上食物同时食用比其中一种食物单独食用时.其蛋白质的营养价值要高。
A.正确
B.错误
[单项选择]大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。大米和大豆混合食用时，发挥了互补作用的氨基酸是（）
A. 亮氨酸和异亮氨酸
B. 苯丙氨酸和色氨酸
C. 蛋氨酸和赖氨酸
D. 赖氨酸和苯丙氨酸
E. 苏氨酸和色氨酸
[单选题] 原料在加热过程中,其蛋白质空间结构会发生改变,引起变性,在形态上由软变硬、由液态变凝结。这属于( )。
A.物理分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
[判断题]在受限空间内作业时,必须分析氧含量、可燃气体含量和有毒气体含量。
A.正确
B.错误
[判断题]对惯用砂源,可不进行云母含量、硫化物及硫酸盐含量、有机物含量的检测。
A.正确
B.错误
[单选题]利用瓦斯检定器测定二氧化碳时，应先测出瓦斯含量，再测出混合气体含量，从混合气体中减去瓦斯含量，乘以系数（ ），就是二氧化碳含量。
A.0.995
B.0.554
C.0.955
D.0.559
[判断题]其他豆类蛋白质的含量低于大豆蛋白质含量。
A.正确
B.错误
[判断题]砂土为桩径大于2mm的颗粒含量不超过含量的50%、粒径大于0.075mm的颗粒超过含量50%的土。()
A.正确
B.错误
