更多"[判断题]贴制法只煎主料的一面，另一面保持鲜嫩。"的相关试题:
[判断题]贴是把多种粘合在一起的原料挂糊之后,下锅只贴一面,使其一面黄脆,而另一面鲜嫩的烹饪方法，它与煎的区别在于,贴只煎主料的一面,而煎是两面。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题] 贴制法是以( )只煎一面成菜的技法。
A.少量油
B.多量油
C.大量油
D.植物油
[单选题]烩菜多选用鲜嫩的原料为主料。
A.动物性
B.植物性
C.食用菌、藻
D.动、植物性
[单选题]贴是将( )种刀技成一定形状(以长方形为主)的原料码味后叠加在一起,用少量油只煎一面成熟的技法。
A.1~2
B.2~3
C.5~6
D.7~8
[判断题]( )主料鲜嫩、含水量多,则水的用量要适当减少,煨、蒸的时间也要长些。
A.正确
B.错误
[单选题]烩制菜的主料( )，能形成鲜嫩的特色。
A.不可久煮
B.不耐久煮
C.可久煮
D.耐久煮
[判断题]新锉刀应一面用钝后再用另一面。( )
A.正确
B.错误
[判断题]料花与主料配制要突出主料，不可喧宾夺主。
A.正确
B.错误
[单选题] 玻璃破裂的断面上有弓形线,弓形线以一定的角度和断面的两个棱边相交。相邻的弓形线一端在一面棱边上汇集,另一端在另一面棱边上分开,弓形线( )的一面是受力面。
A.汇集
B.分散
C.平行
D.垂直
[单选题]多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无()之别，每种主料的重量基本相同。
A.任何辅料
B.主辅调料
C.任何调料
D.主配调料
我有一个铜板是圆孔，上面好像还有吊坠，一面是八卦字形，一面是12生肖。价值多少？
[判断题]油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。
A.正确
B.错误
