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[单选题] 进食发芽的马铃薯会发生食物中毒,是因为发芽的马铃薯含有( )。
A. 龙葵素(龙葵碱)
B. 秋水仙碱
C. 皂素
D. 红细胞凝集素(血液凝集素)
[单选题]发芽马铃薯和绿皮马铃薯中含有大量的有毒物质( ),食后会中毒。( )
A.氰甙
B.皂素
C.龙葵素
D.黄樟素
[单选题]进食发芽的马铃薯容易发生食物中毒,因为其中含有( )。
A.淀粉
B.龙葵素(龙葵碱)
C.水分
D.微量元素
[判断题]食用有毒蘑菇、发芽马铃薯等食品中毒，属细菌性食物中毒。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]发芽土豆产生什么对人体有害的毒素？
A.皂素
B.秋水仙碱
C.龙葵素
D.以上都不是
[判断题]食用有毒蘑菇、发芽马铃薯、曼陀罗、苦杏仁、桐油等可引起食物中毒，但不会引起死亡。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]食用有毒蘑菇、发芽马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等可引起食物中毒，但不会引起死亡。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]河豚鱼含的有毒物质为河豚毒素。
A.正确
B.错误
[单选题]河豚鱼体内含毒素最多的部位有( )。
A.血液、内脏、皮肤、肌肉
B.肠管、眼睛、卵巢、血液
C.血液、内脏、皮肤、卵巢
D.鳃部、眼睛、卵巢、血液
[单选题]由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称( )食物中毒。
A.感染型
B.毒素型
C.过敏型
[单选题] 用100粒种子参加发芽试验,如果发芽率达到了96%,未发芽种子有( )。
A.4粒
B.6粒
C.9粒
D.7粒
[单选题]预防马铃薯食物中毒的措施之一是防止马铃薯( )。
A.氧化
B.发芽
C.浸水
D.发黄
[单选题]马铃薯、藕等原料削去皮或切开后,短时间内就变成褐色,主要是因为它所含的多酚类成分,在酶的作用下发生( )作用形成褐色色素。
A.分散
B.酯化
C.氧化还原
D.水解
