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[单项选择]西餐宴会上菜的顺序是（）。
A. 凉菜、热菜、汤菜、甜食
B. 头盘、汤菜、炒菜、主食、水果
C. 凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜
D. 头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食
[单项选择]下面符合西餐上菜顺序的是（）。
A. 鱼子酱→法国洋葱汤→什锦沙拉→西冷牛排→冰激凌→红茶
B. 法国洋葱汤→鱼子酱→什锦沙拉→西冷牛排→冰激凌→红茶
C. 鱼子酱→什锦沙拉→法国洋葱汤→西冷牛排→冰激凌→红茶
D. 什锦沙拉→法国洋葱汤→鱼子酱→西冷牛排→冰激凌→红茶
[判断题]正式的西餐宴会，一般有十六至二十道菜点，按上菜的顺序，吃什么菜用什么餐具，喝什么酒用什么酒杯，否则就是“外行”。
[判断题]中餐的上菜顺序，一般先上热菜，其次是冷荤菜肴。
[单项选择]（）是正确的西餐宴会上菜服务的原则。
A. 宾主顺序、先宾后主、女士优先
B. 先女宾、男宾、最后主人
C. 宾主顺序、就餐客人的身份
D. 先主人、主宾、女宾
[多项选择]西餐菜肴与酒水搭配的规律有（）。
A. 餐前选用开胃的酒品
B. 餐后选用甜酒以助消化
C. 香槟酒可以与任何种类的菜肴搭配
D. 食用鱼类菜肴等配以红葡萄酒
[判断题]拔丝类菜肴上菜要迅速，并跟凉开水，做到即拔、即上、即浸，并注意拔丝效果。
[单项选择]西餐菜肴和服务最具影响力和代表的是（）。
A. 英式
B. 美式
C. 法式
D. 俄式
[填空题]中餐上菜的顺序是：冷菜、热菜、（）、（）、水果。
[多项选择]西餐上菜的服务方式主要有（）
A. 美式
B. 俄式
C. 英式
D. 法式
[判断题]通常宴会菜肴的出菜顺序不需要和菜单保持一致。（）
[填空题]西餐分菜的顺序是（）、（），即按（）、（）或（）、（）、（），然后其他来宾的顺序进行。
[单项选择]西餐菜品讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。
A. 主菜
B. 头盘
C. 甜品
D. 清汤、海味
[判断题]西餐讲究菜肴与酒水的搭配，但香槟酒可以和任何一种菜肴相配。（）
[单项选择]中餐上菜一般讲究先凉后热，当冷盘吃剩（）时，开始上第一道热菜。
A. 1/3
B. 1/5
C. 1/4
D. 1/2
[判断题]西餐的用酒礼仪一般为，食用清蒸的海鲜、鱼虾以及各种浅色菜肴，宜饮干红葡萄酒；食用红色肉类等色彩热烈的菜肴，宜配饮干白、半干白葡萄酒。
[单项选择]为了提高效率，西餐自助餐厅一般采用的布局方式是（）。
A. 固定位置布局
B. 相对位置布局
C. 服务线布局
D. U型结构布局
[判断题]正式宴会对餐具、酒水、菜肴道数及上菜的程序都有严格的规定。（）
