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[判断题]鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和微生物引起的腐败变质。
[单项选择]引起食品腐败变质的主要原因是
A. 渗透压
B. 湿度
C. pH值
D. 组织酶
E. 微生物
[单项选择]引起食品腐败变质的主要原因有______。
A. 渗透压
B. 湿度
C. pH值
D. 微生物
[单项选择]预防微生物引起的食品腐败变质的措施主要是抑菌和（）。
A. 防菌
B. 杀菌
C. 灭菌
D. 消毒
[简答题]影响食品腐败变质的因素有哪些？如何控制食品的腐败变质？
[单项选择]引起蛋白质商品腐败变质的微生物通常是（）。
A. 霉菌
B. 细菌
C. 酵母菌
D. 其他菌
[单项选择]在食品腐败变质过程中起主要作用的是
A. 微生物
B. 湿度
C. 水分
D. 阳光
E. pH
[简答题]食品的腐败变质有何卫生学意义？受哪些因素的影响？
[单项选择]肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是（）。
A. 微生物污染
B. 农药残留
C. 使用亚硝酸盐
D. 加工方法粗糙
[单项选择]嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（）
A. 罐头食品
B. 冷冻食品
C. 酒类
D. 水产品
[判断题]水产品的卫生问题是腐败变质、细菌性食物中毒、寄生虫、工业“三废”污染、生物毒素及部分水产鱼类的组胺中毒等。
[简答题]论述食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。
