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[简答题]影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有那些？
[简答题]影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有哪些？
[单项选择]食品中的杂环胺类化合物主要来源于（）。
A. 环境污染
B. 农药污染
C. 高温烹调
D. 油墨污染
[多项选择]食品企业在食品加工过程中涉及到的标准主要有（）
A. 原辅材料标准
B. 产品标准
C. 检验方法标准
D. 包装标准
[单项选择]杂环胺致癌的主要靶器官为
A. 食管
B. 口腔
C. 胃
D. 肝
E. 肾
[多项选择]A县B食品公司是依法成立的食品生产企业，主要从事肉类食品生产加工经营活动。某月，B公司为客户加工皮肚4000个（规格为250克/个），客户收货后发现存在异味，随即退货。经检验，该皮肚甲醛含量超标，原因是新购进的真空塑料包装袋不合格，对皮肚造成了污染。B食品公司实施了以下哪些违法行为？（）
A. 经营危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品
B. 经营用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品
C. 经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品
D. 经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
[多项选择]腌渍食品加工时，加入到食品中的主要辅料有（）。
A. 食用碱
B. 食糖
C. 食用酸
D. 食盐
[判断题]食品添加剂用亚硝酸盐主要用于面制品加工。
[填空题]食品生产加工企业生产加工食品所用的（）、食品添加剂（含食品加工助剂，下同）等应当符合国家有关规定。不得违反规定使用过期的、失效的、变质的、污秽不洁的、回收的、受到其他污染的食品原材料或者非食用的原辅料生产加工食品。使用的原辅材料属于（），必须选购获证企业的产品。
[填空题]食品的高温灭菌方法有（）、高温杀菌法、超高温杀菌法和（）。
[多项选择]《广西食品小作坊小餐饮和食品摊贩管理条例》规定，食品小作坊生产加工的简易包装食品，应当在食品包装上如实标明（）。
A. 食品名称
B. 成份或者配料
C. 生产日期
D. 保质期
[单项选择]食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。
A. 过期、变质、污秽不洁
B. 陈化、回收
C. 非食用
D. 上述全部
[单项选择]食品加工厂新购买的加工食品的机器属于：（）
A. 流通资本
B. 可变资本
C. 不变资本
D. 扩大资本
[填空题]食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（）、（）和（）。从事食品生产加工的人员必须身体健康、无传染性疾病和影响食品质量安全的其他疾病，并持有健康证明；检验人员必须具备相关产品的（），取得从事食品质量检验的资质。食品生产加工企业人员应当具有（），负责人和主要管理人员还应当了解（）。
[单项选择]食品中的天然毒素主要是指有些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食品必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）
A. 山药
B. 花生
C. 四季豆
D. 红薯
