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[判断题]红茶的呈味物质构成，茶黄素、茶褐素、花青素等。
[判断题]茶黄素和茶红素是多酚的氧化产物，白茶、青茶、红茶的加工过程中，由于要经过“萎凋”过程，加速了酶促氧化作用，因此这些茶类中的茶黄素和茶红素含量就相对较高。
[多项选择]营养素损失因子与（）中营养素含量有关。
A. 食物原料
B. 土壤
C. 烹饪食物
D. 加入的调味品
[单项选择]血小板P选择素含量增高，除外
A. 急性心肌梗死
B. 脑血栓
C. 自身免疫性疾病
D. 糖尿病
E. 血友病
[单项选择]血中卵泡刺激素含量高峰期是
A. 整个月经周期
B. 月经周期第21天
C. 月经周期第一周
D. 排卵前1～2天
E. 月经中
[单项选择]甘草中甘草甜素含量最高的时期为
A. 花蕾期
B. 开花前期
C. 花盛期
D. 花后期
E. 果实成熟期
[单项选择]类胡萝卜素含量较高的蔬菜是（）
A. 韭菜
B. 胡萝卜
C. 洋葱
D. 莴苣
[单项选择]麻纤维中，纤维素含量最高的是（）。
A. 苎麻
B. 黄麻
C. 亚麻
D. 卡麻
[判断题]广义的营养指食物中营养素含量的多少和质量的差别。
[单项选择]在《中国药典》中，盐酸美他环素含量测定的方法为
A. 碘量法
B. 汞量法
C. 酸碱滴定法
D. 紫外分光光度法
E. 高效液相色谱法
[单项选择]糖尿病饮食治疗中三大营养素含量占饮食总热量的百分比分别是（）
A. 碳水化合物：<15%；蛋白质：60%；脂肪：20%—30%
B. 碳水化合物：25%-35%；蛋白质：40%一50%；脂肪：20%—30%
C. 碳水化合物：35%-45%；蛋白质：40%—50%；脂肪：<15%
D. 碳水化合物：45%-55%；蛋白质：20%—30%；脂肪：20%—30%
E. 碳水化合物：55%-65%；蛋白质：12%—20%；脂肪：20%—30%
[填空题]根据VanSoest测定粗纤维体系，饲料中半纤维素含量等于（）减去（）。
[判断题]通常被称为“营养价值高”的食物往往是指多数人容易缺乏的那些营养素含量较高，或多种营养素都比较丰富的那些食物。
[单项选择]牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）。
A. 钙
B. 铁
C. 乳糖
D. B族维生素
[判断题]水果的营养价值比蔬菜高，而野生蔬菜和野生水果的营养素含量又比栽培蔬菜和水果高。
[单项选择]红茶的呈味物质，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。
A. 茶汤发红，叶底暗褐
B. 茶汤红亮，叶底暗褐
C. 茶汤发暗，叶底暗褐
D. 茶汤发红，叶底红亮
