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[单项选择]某茶叶条索肥壮紧结，质量如铁，沙绿明显，青蒂绿，红点明，花香高，甜醇厚鲜爽，具有独特的品位，回味香甜浓郁，冲泡7次仍有余香，汤色金黄，叶底肥厚柔软，艳亮均匀，叶缘红点，青心红镶边。这是（）。
A. 黄山毛峰
B. 洞庭碧螺春
C. 安溪铁观音
D. 桐木关小种茶
[判断题]茶多酚是茶叶呈味的主要物质，含量高则茶味浓，含量低则茶味淡。
[单项选择]茶叶成分中能阻止致癌物生成的是（）。
A. 生物碱
B. 芳香油
C. 茶单宁
D. 茶色素
[单项选择]茶叶成分中具有抗衰老作用的是（）。
A. 生物碱
B. 茶多糖
C. 茶单宁
D. 茶色素
[单项选择]汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽是（）的品质特点。
A. 信阳毛尖
B. 西湖龙井
C. 皖南屯绿
D. 洞庭碧螺春
[单项选择]清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是（）品质特点
A. 信阳毛尖
B. 西湖龙井
C. 皖南屯绿
D. 洞庭碧螺春
[判断题]温度是决定茶叶成分发生化学变化的重要因素，温度越高，陈化越快。
[单项选择]鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于（）的褒义术语。
A. 滋味
B. 香气
C. 叶底
D. 汤色
[单项选择]（）的香气高强有水蜜桃香，滋味清醇细长鲜爽，汤色金黄。
A. 黄金桂
B. 永春佛手
C. 铁观音
D. 武夷肉桂
[单项选择]取料广博奇杂，重生猛，调味重清脆鲜爽嫩滑，突出原味的是( )。
A. 粤菜
B. 淮扬菜
C. 鲁菜
D. 徽菜
[单项选择]茶叶中含有（）多种化学成分。
A. 100
B. 300
C. 600
D. 1000
[单项选择]茶叶中有（）多种化学成分。
A. 100
B. 200
C. 500
D. 600
[单项选择]茶叶中所含的（）药理成分，是茶叶对人体健康有益的物质基础。
A. 维生素
B. 营养素
C. 茶多酚
[单项选择]茶叶中妨碍铁吸收的成分为( )。
A. 咖啡因
B. 鞣酸
C. 茶多酚
D. 儿茶素
[多项选择]茶叶中易变的化学成分主要是（）。
A. 叶绿素
B. 茶多酚
C. 维生素
D. 芳香油
E. 氨基酸
[单项选择]（）是茶汤呈色的主要物质，与茶叶中的苦涩味有关。
A. 生物碱
B. 芳香油
C. 茶单宁
D. 蛋白质
