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[单项选择]测定食品中（）含量时，一般不能用干法灰化法处理样品。
A. Pb
B. Cu
C. Zn
D. Hg
[单项选择]食品检验的基本步骤包括样品的采集，样品的制备和保存，样品预处理（）。
A. 干法消化、成分分析、数据处理和分析报告的撰写
B. 湿法消化、成分分析、数据处理和分析报告的撰写
C. 分析方法的选择，原始数据的记录和分析报告的撰写
D. 成分分析，数据的处理和分析报告的撰写
[多项选择]使用火焰原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是（）
A. 使待测金属元素成为气态、基态原子
B. 使待测金属元素成为离了存在于溶液中
C. 使待测金属元素与其他物质分离
D. 除去样品中有机物
[单项选择]对食品器具和包装材料样品处理时常用的浸泡液主要有4种，下列哪种不正确（）
A. 蒸馏水
B. 4%乙酸
C. 75%的乙醇
D. 正己烷
[单项选择]使用原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是下列哪一项（）
A. 使待测金属元素成为基态原子
B. 使待测金属元素与其他物质分离
C. 使待测金属元素成为离子存在于溶液中
D. 除去样品中有机物
[多项选择]硫酸-硝酸消化食品样品过程中，要维持定量的硝酸是为了（）
A. 使样品灰化
B. 缩短消化时间
C. 避免发生炭化还原金属
D. 除去干扰杂质
E. 为了消化完全
[单项选择]紫外分光光度法测定药物含量样品吸光值一般应在（）。
A. 0.1～1.0
B. 0.3～0.7
C. 0.3～0.8
D. 0.1～0.5
[单项选择]测定含有半纤维素或果胶物质的样品中的淀粉，应采用以下哪种方式水解淀粉（）
A. 酸水解
B. 酶水解
C. 先用酸，再用酶水解
D. 先用酶，再用酸水解
[单项选择]食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（）装置。
A. 回流
B. 蒸馏
C. 分馏
D. 提取
[判断题]陶瓷容器盛装碱性食品时尤其容易引起重食品金属含量过多。
[单项选择]测定食品中维生素A含量时，需在样品提取前中加入KOH的乙醇溶液进行皂化，其作用是（）
A. 沉淀蛋白质
B. 脱色
C. 除脂肪
D. 除淀粉
[简答题]根据国家标准，某食品的色素含量不得超过0.36克符合国家这一标准。随机抽取20个样品，测得平均色素含量为0.38克，标准差为0.05克。在5%的显著性水平下，能否认为该厂生产的食品达到了国家标准？
[单项选择]采用重量法测定某一试样的硅含量。称取样品2.0000g，用酸处理后用高氯酸冒烟处理，沉淀经过滤、洗涤、灼烧，最后称重为0.0661g，该样品中硅含量（）（Si分子量28.09，O分子量16.00）
A. 1.55%
B. 1.65%
C. 3.31%
D. 7.07%
[单项选择]某包装食品净含量为500g，其中钙的含量为0.15%，脂肪含量为30%，碳水化合物含量为60%，若钙的NRV值为800mg，则以下说法正确的是（）。
A. 此包食品可提供钙150mg
B. 此包装食品钙的%NRV为94%
C. 此包装食品钙的%NRV为19%
D. 该食品碳水化合物供能＞脂肪供能
[判断题]完善的样品管理程序包括样品抽取、样品的接收、样品的准备、样品存放、传递、辨别、保护、样品的事故处理等。
[填空题]测定食品中汞含量时，一般不能用（）进行预处理。
[多项选择]用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，要求样品测定和碱性洒石酸铜标定条件一致，需采取下列何种方法（）
A. 滴定用锥形瓶规格、质量一致
B. 加热用的电炉功率一致
C. 进行样品预侧定
D. 控制滴定速度一致
E. 标定葡萄糖标准溶液
[单项选择]食盐含量达（）时对果胶酶具有抑制作用。
A. 10%
B. 12%
C. 14%
D. 16%
[简答题]试述气相色谱分析、分光光度实验、原子吸收分析对样品的要求、样品处理方法及质量保证措施。
