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[单项选择]在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）。
A. 冷藏
B. 预冷冻
C. 冷冻储存
D. 解冻
[判断题]在烹调过程中，由于加热而受损失的主要是B族维生素，而蛋白质和无机盐含量变化很少。
[单项选择]食品贮藏生熟分开是指（）。
A. 食品生熟分开
B. 食品成品与半成品分开
C. 装生熟食品的容器分开
D. 以上都是
[单项选择]烹调加工人员保持（）的清洁卫生，是防止食品污染的重要途径。
A. 蔬菜
B. 肉类
C. 鱼类
D. 原料
[简答题]阐述油脂在食品加工和贮藏中发生氧化反应的机理及其影响油脂氧化速率的因素。
[判断题]食品冷链（Cold Chain）是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销、零售，直到转入到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全、减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。（）
[判断题]在蒸、烤、烙、煎炸等加工过程中，煎炸加工对食品营养损失素最大。
[判断题]蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。
[填空题]食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（）、（）和（）。从事食品生产加工的人员必须身体健康、无传染性疾病和影响食品质量安全的其他疾病，并持有健康证明；检验人员必须具备相关产品的（），取得从事食品质量检验的资质。食品生产加工企业人员应当具有（），负责人和主要管理人员还应当了解（）。
[判断题]如果进口食品的保质期或保存期与贮藏条件有关，应标示食品的特定贮藏条件。
[单项选择]粮食精细加工过程中除导致大量B族维生素丢失外还会造成大量丢失的是______。
A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 维生素A
E. 维生素E
[填空题]食品生产加工企业生产加工食品所用的（）、食品添加剂（含食品加工助剂，下同）等应当符合国家有关规定。不得违反规定使用过期的、失效的、变质的、污秽不洁的、回收的、受到其他污染的食品原材料或者非食用的原辅料生产加工食品。使用的原辅材料属于（），必须选购获证企业的产品。
[单项选择]食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。
A. 过期、变质、污秽不洁
B. 陈化、回收
C. 非食用
D. 上述全部
[判断题]食品生产加工企业可使用召回的产品生产加工食品。
[判断题]食品生产加工企业生产加工食品时应用质量好的原材料和食品添加剂。
[判断题]食品的保质期与贮藏条件有关的，应当标注食品的特定贮藏条件。乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。
[多项选择]食品的呈香途径有（）。
A. 生物合成
B. 酶促反应
C. 氧化作用
D. 高温分解作用
