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[填空题]糖化温度的阶段控制中浸渍阶段温度为：（）℃
[填空题]糖化温度控制一般分为四个阶段：蛋白质休止为（）；糖化为（）；糖化终了为（）；酸休止为（）。
[填空题]糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。
[单项选择]糖化过程中影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度（）糖化醪的浓度。
A. 搅拌速度
B. 糖化醪PH
C. 钙镁离子浓度
D. 糖化时间
[单项选择]糖化过程影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、（）、糖化醪的浓度。
A. 搅拌速度
B. 糖化醪pH
C. 钙镁离子浓度
[填空题]通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。
[填空题]糖化过程影响蛋白休止的主要因素有：麦芽的溶解和粉碎度、糖化温度、蛋白休止时间、醪液浓度、（）、金属离子含量等。
[判断题]酿制淡爽型高发酵度啤酒，糖化温度应适当低一些，如63～65℃。
[单项选择]糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度达到（）时，开始记录时间。
A. 30℃
B. 40℃
C. 70℃
D. 100℃
[判断题]对水分大的烟叶，烘烤定色阶段湿球温度应控制在较高水平。
[单项选择]（）阶段温度通常控制在35～40℃。在此温度下有利于酶的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。
A. 浸渍
B. 蛋白分解
C. 糖化
D. 糊精化
[判断题]糖化醪的pH值随温度而变化，温度越高，pH值也越高。因此糖化醪的实际pH值较20~C的测定值要高。
[简答题]烘炉分几阶段？温度控制在多少度？时间多长？
[单项选择]重整催化剂还原两个阶段的温度控制是（）。
A. 300℃、400℃、
B. 320℃、420℃
C. 380℃、485℃
D. 350、400℃
