更多"[判断题]( )炝制法就是将经加工处理的原料,用调味料炝拌成菜的"的相关试题:
[判断题]( )藏是将加工的原料藏入另一种经加工的原料的腹腔中,加以密封形成菜肴生坯的技法。
A.正确
B.错误
[单选题]熟荤素馅是将肉类原料经加工处理，( )再掺入断生挤去水分的蔬菜拌匀而成的馅。
A.上浆掛糊
B.刀技加工
C.勾芡淋油
D.烹制调味
[判断题]( )烩是将数种经加工处理的小型原料放入炝锅或不炝锅的汤中加入调味料,烧开撇浮沫,勾跑马芡成菜的一种技法。
A.正确
B.错误
[判断题]( )炝制法是将经加工处理的动植物性原料,放入以盐为主的调味料,再用香辛调味料炸成的热油(一般用香油)炝之成菜的方法。
A.正确
B.错误
[单选题]炝制法是将经加工处理的动植物性原料,放入以( )为主的调味料,再用香辛调味料炸制的热油(一般用香油)炝之成菜的方法。
A.盐
B.醋
C.糖
D.酱油
[判断题]( )藏是将加工的原料放入原料中的技法。
A.正确
B.错误
[单选题]净料是指能配制菜点的原料，它包括经加工配制为( )的原料和购进的半成品原料。
A.成品
B. 毛 料
C. 配 料
D.熟制品
[单选题]过油是烹调中一项重要的( ),就是将加工处理的原料投入不同温度的油锅内,使其形成一定的特色,以达到进一步烹制菜肴的要求。
A.工艺
B.条件
C.内容
D.方法
[判断题]( )玉兰片是以鲜嫩的冬笋或春笋为原料,经加工干制而成的制品。
A.正确
B.错误
[多选题]面的处理可使用的技法有（ ）。
A.纸拓法
B.对印法
C.喷绘法
D.绘染法
[判断题]( )卷就是用薄软而有韧性的原料作皮,中间放入加工成形的原料卷制成形的技法。
A.正确
B.错误
[判断题]( )传统的烤是将烹调原料加工处理后,放入炉具中利用热空气加热,制成菜肴的一种技法。
A.正确
B.错误
[单选题]某原料的进货单价是 60 元/千克,出材率是70%,经加工,产品的销售毛利率是 68%,此原料 180 克的销售价格是( ) 。
A.48.2 元
B.40 元
C.26 元
D.15. 4 元
[单选题]煎是以少量油，( )烹制，使原料成熟的烹饪技法。
A.小火
B.大火
C.旺火
D.中火
[单选题]砂浆应随拌随用,当施工期间最高气温不超过30℃时,水泥砂浆在拌成后( )h内使用完毕。
A.2
B.3
C.4
D.8
[单选题]藏是将加工的原料藏入另一种加工的原料的( ),加以密封形成菜肴生坯的技法。
A.腹下
B.腹外
C.腹上
D.腹腔中
[判断题]( )挤是将烹调原料挤成各种形状的技法。
A.正确
B.错误
[单选题]排是将加工的菜肴原料( )码放在盘中的技法。
A.交叉
B.平行
C.随意
D.散乱
[单选题]干煸是指将加工成形的原料水分煸干,再投入调料煸炒入味,原料不上浆,成菜( )的烹调技法。
A.不勾芡
B.不调味
C.不翻勺
D.不淋油
