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[单选题]挤是用手或成形工具将( )挤成各种形状的技法。
A.动物原料
B.水产原料
C.植物原料
D.茸泥胶状原料
[判断题]( )挤是用手或成形工具将茸泥胶状原料挤成各种形状的技法。
A.正确
B.错误
[单选题]刀工是根据烹调和食用的要求,运用不同的( ),将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
A.技法
B.刀法
C.方法
D.切法
[判断题]( )刀工是运用不同的刀法,将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
A.正确
B.错误
[单选题]刀工是根据( )的要求,运用不同的刀法,将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
A.营养
B.卫生
C.烹调
D.加热
[判断题]( )传统的烤是将烹调原料加工处理后,放入炉具中利用热空气加热,制成菜肴的一种技法。
A.正确
B.错误
[单选题]在各种烹调技法中,制汤主要是运用( )原理。
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
[判断题]焊条电弧焊适用于各种金属材料、各种厚度、各种结构形状的焊接
A.正确
B.错误
[多选题]电磨头可以对各种形状复杂的工件进行( )。
A.切割
B.修磨
C.研磨
D.抛光
[单选题]在各种形状的压力容器中,最常用的是( )。
A.球形容器
B.圆筒形容器
C.锥形容器
[单选题]大卷的形状较大,适宜( )的烹调技法,成熟后需要改刀。
A.扒
B.烧
C.炸
D.炖
[单选题]柴油机燃烧室制成各种形状的目的主要在于控制（）。
A.一定的压缩比
B.燃烧室散热面积
C.燃烧室内的温度和压力
D.恰当的涡流与油膜
[判断题]环形防喷器特别适用于密封各种形状和不同尺寸的管柱，也可全封闭井口。( )
A.正确
B.错误
[单选题]在制作巧克力长气鼓时,在擦油的烤盘上挤成长度约( )
A.3~4 厘米
B.4~6 厘米
C.6~8 厘米
D.8~10 厘米
[单选题]锉削的应用范围很广，可以锉削（ ）、曲面、外表面、内孔、沟槽和各种形状复杂的表面。
A.凹凸面
B.平面
C.S面
D.任何面
[判断题]金属支架的支撑强度大，坚固，耐久，可以制成各种形状的构件。虽然初期投资大些，但可以回收复用。所以，金属支架是一种优良的坑木代用品。
A.正确
B.错误
