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[判断题]在酒精发酵过程中，为了回收二氧化碳气体及其所带出的部分酒精，发酵罐宜采用开放式。
[判断题]在酒精发酵过程中，为了回收二氧化碳气体及其所带出的部分酒精，发酵罐宜采用封闭式。
[单项选择]对于中小型酒精发酵罐多采用（）冷却装置。
A. 冷却蛇管
B. 罐内蛇管和罐外壁喷洒联合冷却装置 （大型）
C. 罐顶喷水
D. 罐外列管式
[单项选择]在啤酒厂检验啤酒的酒精含量，可以采用（）
A. 不合格品率P控制图
B. 均值-极差x-R控制图
C. 不合格数c控制图
D. 单值-移动极差X-Rs控制图
E. 不合格品数np控制图
[单项选择]采用泡沬灭火系统保护酒精储罐应选用（）
A. 水成膜泡沬液
B. 氟蛋白泡沫液
C. 抗溶泡沫液
D. 蛋白泡沬液
[多项选择]采用逐步结转分步法（）。
A. 半成品成本的结转同其实物的转移完全一致
B. 成本核算手续简便
C. 能够提供半成品成本资料
D. 有利于加强生产资金管理
E. 为外售半成品和展开成本指标评比提供成本资料
[单项选择]甲种酒精含纯酒精40%，乙种酒精含纯酒精36%，丙种酒精含纯酒精35%。将这三种酒精混合在一起得到含纯酒精38.5%的酒精11千克，已知乙种酒精比丙种酒精多3千克。那么甲种酒精有多少千克
A. 4
B. 5
C. 6
D. 7
[判断题]在新型啤酒发酵中，冷媒多采用乙二醇或酒精溶液，其优点为能耗低，采用管径小。
[单项选择]采用浓度为（）的酚酞酒精溶液测试碳化深度。
A. 1%～2%
B. 2%～5%
C. 5%～10%
D. 10%～20%
[单项选择]下面那一项不属于酒精发酵罐常采用的降温装置（）。
A. 内盘管
B. 外喷淋
C. 干冰降温
D. 以上都不是
[单项选择]A种酒精中纯酒精的含量为40%，B种酒精中纯酒精的含量为36%，C种酒精中纯酒精的含量为35%，它们混合后得到纯酒精含量为38.5%的酒精11升。其中B种酒精比C种酒精多3升，那么其中A种酒精有多少升( )
A. 5
B. 7
C. 10
D. 12
[单项选择]碳化深度值测量时，采用浓度为（）的酚酞酒精溶液。
A. 0.5%
B. 1%
C. 2%
[判断题]采用逐步结转分步法不需要进行成本还原，采用分项结转分步法需要进行成本还原。
[填空题]中小型酒精发酵罐多采用 灌顶喷水淋于罐外壁表面（）。
[判断题]对于大型酒精发酵罐，多采用罐顶喷水淋于罐外壁表面进行膜状冷却。
