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[判断题]在酒精发酵过程中，为了回收二氧化碳气体及其所带出的部分酒精，发酵罐宜采用封闭式。
[填空题]（）常用于发酵过程中空气的灭菌，从发酵液中分离、精制有关产品的过程称为发酵工程的（）过程。
[判断题]对于好氧发酵在发酵过程中，通入的氧气量应越多越好，以有利于微生物的生长。
[单项选择]由于微生物不断消耗发酵液中的氧，而氧在发酵液中的溶解度很低，所以发酵过程中应采用（）。
A. 降低温度
B. 提高温度
C. 加强通风
D. 强制供氧
[填空题]磷酸盐是谷氨酸发酵过程中必需的，但浓度不能过高，否则，谷氨酸发酵会转向（）发酵，在发酵阶段，若供氧不足，发酵的主产物会由谷氨酸变为（）。
[单项选择]微生物在嫌气发酵过程中总的发酵热为（）。
A. Q =生物合成热-蒸发损失热-罐壁散失热
B. Q =生物合成热+蒸发损失热-罐壁散失热
C. Q =生物合成热-蒸发损失热+罐壁散失热
D. Q =生物合成热+蒸发损失热+罐壁散失热
[判断题]在通风发酵中，生物体内的产生代谢产物的速率是发酵过程中的限速步骤。
[简答题]发酵过程中各工艺过程的具体操作要求是什么？
[填空题]在发酵过程中，利用（）连续测定发酵液中pH值的变化，溶解氧可采用（）来检测。
[判断题]糖份是酒精发酵最重要的物质条件，酶是酒精发酵不可少的催化剂。（）
[填空题]以糖质为碳源的谷氨酸生产菌几乎都是（）缺陷型，此物质在发酵过程中不能过量，否则谷氨酸发酵转为（）发酵，一般将生物素控制在（）的水平。
[判断题]在大多数发酵场合，氧由气泡传递到液相中是生物通气发酵过程中的限速步骤。
[单项选择]面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）。
A. 0.1—0.3%
B. 0.3—0.5%
C. 0.5—0.7%
D. 1%以上
