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[填空题]磷酸盐是谷氨酸发酵过程中必需的，但浓度不能过高，否则，谷氨酸发酵会转向（）发酵，在发酵阶段，若供氧不足，发酵的主产物会由谷氨酸变为（）。
[填空题]以糖质为碳源的谷氨酸生产菌几乎都是（）缺陷型，此物质在发酵过程中不能过量，否则谷氨酸发酵转为（）发酵，一般将生物素控制在（）的水平。
[填空题]（）常用于发酵过程中空气的灭菌，从发酵液中分离、精制有关产品的过程称为发酵工程的（）过程。
[单项选择]肌苷发酵过程中需添加氨基酸，其中（）是必需的。
A. 组氨酸
B. 谷氨酸
C. 赖氨酸
D. 蛋氨酸
[单项选择]泡菜发酵过程中，异型乳酸发酵是发酵（）的主要发酵类型。
A. 初期
B. 初中期
C. 中期
D. 后期
[单项选择]物流信息是（）活动进行过程中所必需的信息。
A. 运输
B. 物流
C. 装卸
D. 流通
[单项选择]在啤酒的生产过程中，发酵工艺中主发酵最高温度应控制在（）
A. 5℃-8℃
B. 10℃-13℃
C. 4℃-5℃
D. 15℃-18℃
[单项选择]腌制过程中有害发酵主要产生（）。
A. 乳酸
B. 丁酸
C. 酒精
D. 醋酸
[单项选择]微生物在嫌气发酵过程中总的发酵热为（）。
A. Q =生物合成热-蒸发损失热-罐壁散失热
B. Q =生物合成热+蒸发损失热-罐壁散失热
C. Q =生物合成热-蒸发损失热+罐壁散失热
D. Q =生物合成热+蒸发损失热+罐壁散失热
[简答题]简述在初级代谢过程中，发酵中的菌体、基质和产物三者变化的基本过程。
[单项选择]在发酵过程中，需要（）
A. 提供热量
B. 除去热量
C. 提供冷气
D. 除去冷气
[单项选择]由于微生物不断消耗发酵液中的氧，而氧在发酵液中的溶解度很低，所以发酵过程中应采用（）。
A. 降低温度
B. 提高温度
C. 加强通风
D. 强制供氧
[判断题]在大肠菌群的检验过程中，固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均质时间符合标准要求的范围是1min~2min。
[简答题]发酵过程中各工艺过程的具体操作要求是什么？
[单项选择]脂肪乳剂静脉注射液的混合过程中，磷酸盐加入（）
A. 氨基酸溶液
B. 维生素溶液
C. 电解质溶液
D. 葡萄糖溶液
E. 脂肪乳
[判断题]在通风发酵中，生物体内的产生代谢产物的速率是发酵过程中的限速步骤。
