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[填空题]（）常用于发酵过程中空气的灭菌，从发酵液中分离、精制有关产品的过程称为发酵工程的（）过程。
[单项选择]泡菜发酵过程中，异型乳酸发酵是发酵（）的主要发酵类型。
A. 初期
B. 初中期
C. 中期
D. 后期
[单项选择]在啤酒的生产过程中，发酵工艺中主发酵最高温度应控制在（）
A. 5℃-8℃
B. 10℃-13℃
C. 4℃-5℃
D. 15℃-18℃
[单项选择]微生物在嫌气发酵过程中总的发酵热为（）。
A. Q =生物合成热-蒸发损失热-罐壁散失热
B. Q =生物合成热+蒸发损失热-罐壁散失热
C. Q =生物合成热-蒸发损失热+罐壁散失热
D. Q =生物合成热+蒸发损失热+罐壁散失热
[单项选择]腌制过程中有害发酵主要产生（）。
A. 乳酸
B. 丁酸
C. 酒精
D. 醋酸
[单项选择]由于微生物不断消耗发酵液中的氧，而氧在发酵液中的溶解度很低，所以发酵过程中应采用（）。
A. 降低温度
B. 提高温度
C. 加强通风
D. 强制供氧
[简答题]简述在初级代谢过程中，发酵中的菌体、基质和产物三者变化的基本过程。
[简答题]发酵过程中各工艺过程的具体操作要求是什么？
[填空题]磷酸盐是谷氨酸发酵过程中必需的，但浓度不能过高，否则，谷氨酸发酵会转向（）发酵，在发酵阶段，若供氧不足，发酵的主产物会由谷氨酸变为（）。
[单项选择]啤酒酿造过程中，用于发酵的微生物是（）
A. 双歧杆菌
B. 酵母菌
C. 嗜热链球菌
D. 保加利亚杆菌
[单项选择]酒精发酵的过程中释放出（）气体。
A. 二氧化氮
B. 过氧化氢
C. 硫化氢
D. 二氧化碳
[填空题]在发酵过程中，利用（）连续测定发酵液中pH值的变化，溶解氧可采用（）来检测。
[多项选择]分批发酵过程中应注意的操作有（）。
A. 除氧气
B. 消泡剂
C. 加发酵剂
D. 控制pH值
[单项选择]蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）。
A. 丁酸发酵
B. 乳酸发酵
C. 醋酸发酵
D. 乙醇发酵
[单项选择]在酸奶的制作过程中，起发酵作用的是（）
A. 乳酸菌
B. 醋酸菌
C. 霉菌
D. 酵母菌
