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[单项选择]下列有关加热导致DNA变性的叙述，错误的是
A. 粘度降低
B. 紫外光吸收值降低
C. 热变性的DNA经缓慢冷却后即可复性
D. 50%双链结构被解开时的温度称为DNA的Tm
E. DNA分子中GC含量越高Tm值越大
[单项选择]下述关于加热导致DNA变性的叙述，不正确的为
A. 黏度降低
B. 紫外光吸收值降低
C. 热变性的DNA经缓慢冷却后即可复性
D. 50%双链结构被解开时的温度称为DNA的Tm
[单项选择]下面化合物加热能变性的是
A. 鞣质
B. 有机酸
C. 氨基酸
D. 多糖
E. 蛋白质
[单项选择]DNA在加热变性时的分子变化是
A. 磷酸二酯键断裂
B. 形成超螺旋
C. 碱基丢失，螺旋减少
D. 形成左手螺旋
E. 双螺旋的解链
[单项选择]用未加热的牛奶喂养婴儿可能导致
A. 先天性铁储存不足
B. 铁丢失过多
C. 生长发育快
D. 铁摄入不足
E. 铁吸收减少
[判断题]在饮用牛奶的时候，对牛奶加热的时间越长越好，并且加热的温度越高越好。
[简答题]简述蛋白质变性定义、引起蛋白质变性的因素及影响规律。
[单项选择]将牛奶在62℃加热30min的目的是( )
A. 使牛奶不含活菌
B. 使牛奶中的蛋白质变性，易于吸收
C. 杀灭牛奶中的微生物
D. 杀死牛奶中的病原菌
E. 抑制微生物在牛奶中生长繁殖
[简答题]不凝结气体积聚在加热器壳体内对加热器运行有何影响？
[单项选择]鲜奶大多经过巴氏消毒，即将牛奶加热至摄氏（），并维持此温度30分钟。
A. 90-100
B. 70-75
C. 75-77
D. 60-63
[单项选择]合金元素对钢加热转变的影响一是改变奥氏体的形成速度，二是影响（）。
A. 奥氏体的晶粒大小
B. 马氏体晶粒长大
C. 马氏体转变
D. 奥氏体分解
