[判断题]牛奶加热产生褐变是因为美拉德反应。

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[名词解释]美拉德反应

[简答题]美拉德反应的定义是什么？

[简答题]美拉德反应的影响因素。

[简答题]简述美拉德反应对食品加工有利和不利的影响。

[简答题]美拉德反应的机理、影响因素及其对食品加工的影响。

[判断题]在饮用牛奶的时候，对牛奶加热的时间越长越好，并且加热的温度越高越好。

[单项选择]鲜奶大多经过巴氏消毒，即将牛奶加热至摄氏（），并维持此温度30分钟。
A. 90-100
B. 70-75
C. 75-77
D. 60-63

[判断题]重油经延迟焦化加热后的反应在加热炉管内。

[单项选择]用未加热的牛奶喂养婴儿可能导致
A. 先天性铁储存不足
B. 铁丢失过多
C. 生长发育快
D. 铁摄入不足
E. 铁吸收减少

[判断题]加氢精制反应器前一般都设有加热炉，因此加氢反应是吸热反应。

[单项选择]将BaSO₄与C通过加热反应生成BaS，这个热化学加工过的叫作：（）
A. 氯化焙烧
B. 氧化焙烧
C. 硫酸化焙烧
D. 还原焙烧

[单项选择]将MoS₂与空气通过加热反应生成MoO₃，这个热化学加工过程叫作：（）
A. 氯化焙烧
B. 氧化焙烧
C. 硫酸化焙烧
D. 还原焙烧

[单项选择]将FeS₂与空气通过加热反应生成SO₂，这个热化学加工过程叫作：（）
A. 煅烧
B. 焙烧
C. 烧结
D. 熔融

[填空题]加热对牛奶的影响：（）、（）、（）、（）因加热而变性。

[判断题]反应进料加热炉出口温度波动是导致异构脱蜡反应器反应温度波动的唯一原因。

[单项选择]将牛奶在62℃加热30min的目的是( )
A. 使牛奶不含活菌
B. 使牛奶中的蛋白质变性，易于吸收
C. 杀灭牛奶中的微生物
D. 杀死牛奶中的病原菌
E. 抑制微生物在牛奶中生长繁殖

[单项选择]氯化法生产钛白粉，金红石粉与氯气通过加热反应生成TiCl₄，这个热化学加工过程叫作：（）
A. 氯化焙烧
B. 氧化焙烧
C. 硫酸化焙烧
D. 还原焙烧

[单项选择]在食品分析中玻璃烧杯常用于配制溶液，加热反应容器等，下列关于烧杯的使用，操作正确的是（）。
A. 所盛反应液体超过烧杯容量的2/3
B. 加热煮沸水的烧杯立即放在冰水中冷却
C. 用烧杯做量器来配制标准溶液
D. 加热时把烧杯放在石棉网上加热

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